空山新雨后，天气晚来秋。天朗气清，惠风和畅。
银杏铺路，遍地金黄，冷风拂面神清气爽这个黄金舞台，君等可一展芳华饿了，饿了，出门觅食，今天突然想吃水煮鱼，平常只管吃，却不知道它的历史与做法。百般无聊，去搜索查寻了一下，与诸君共享。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。属于正宗的川菜。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，年水煮鱼基本定型。
传统正宗的水煮鱼实在太麻烦了，并不适用于家庭餐桌，只是适合在酒店饭馆材料齐全的情况下做。
今日看的一视频，刘仪伟老师教做菜。发现一简单做法。
水煮鱼，锅中有水，有鱼水中游，以火烹之？非也。
水煮，是川菜的一种烹饪方式。以水煮鱼为例，
锅里放油，油热，姜蒜郫县豆瓣酱，炒香，加热水煮开。
放入豆芽，芹菜等自己爱吃的蔬菜，开始煮，这就是水煮，不是清水煮，而是非常辣的水，蔬菜煮到断生，捞出蔬菜放入装水煮鱼的大碗中。
锅中剩汤，在把事先用盐淀粉腌制过的鱼肉片，放入锅中煮熟，捞起放在豆芽蔬菜上。汤浇在鱼上。
起锅烧油，油热，放入花椒，干辣椒段，炸出香味，然后全部浇在鱼上。
最后，举一反三，其他的水煮肉片，水煮牛肉，水煮虾，水煮毛血旺，都是这样。
冬季到了饭桌上多一道热火朝天的水煮鱼，一定暖心暖胃。希望大家在家就可以做出地道水煮菜。
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