麻辣水煮鱼，相信大家对这道菜应该不陌生吧！它是经典川味之一，也是众多川味饭店的招牌菜，吃过的朋友估计都对这道菜喜爱有佳，那么今天渝小味给大家分享一下家常版麻辣水煮鱼的做法，也请大家多多提意见！
图片仅供参考食材：草鱼或者白鲢2斤左右（可以根据自己的喜好，个人建议用草鱼）、豆芽g
配料：干辣椒40g花椒20g大葱70g姜片50g大蒜40g泡姜g泡辣椒50g豆瓣酱70g小葱香菜白芝麻鸡精
腌鱼料：盐10g料酒20g鸡蛋清1个淀粉10g
步骤一：将买来的鱼清水洗净切片，放入腌鱼料搅拌均匀腌制20分钟左右。
步骤二：将姜蒜泡姜切片，泡椒大葱切段，准备好干辣椒、花椒、冰糖备用。
步骤三：待鱼腌制好后，准备烧开沸水将豆芽洗净放入沸水中煮3分钟捞出平铺在碗底（找一个大一点碗）。
步骤四：热锅烧油放入配料葱姜蒜，干辣椒花椒（用一半）炒出香味，再放入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱炒香炒出红油，放入鱼头翻炒，最后倒入热水改大火烧开改小火煮10分钟左右。
步骤五：放入适量的盐和鸡精调味在锅中搅拌均匀，随后将鱼片一片片放入锅中煮三分钟左右（鱼片变色）即可，最后将鱼和鱼汤一起倒入装好豆芽的碗中。
步骤六：将剩余的干辣椒、花椒、白芝麻放在碗中（放均匀一点），然后热锅烧油（油可以多放点），锅中油冒青烟时关火时关火，将热油均匀的淋在鱼片上，最后放入小葱和香菜即可上桌。
今天渝小味分享家常版的麻辣水煮鱼味道比较适中一点，麻辣不燥，肉质细嫩。虽然比不上饭店的味道，但是吃着一定健康。谢谢大家阅读，我是渝小味，喜欢的朋友请多多
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