随着川菜的推广，很多人也渐渐开始认识到更多的川菜，譬如夫妻肺片，又或者是麻婆豆腐等等。
不过四川菜里，有一道叫水煮鱼的菜倒是让很多人迷糊，很多人在看了网上的视频以后，发现这水煮鱼根本就不能叫做水煮鱼，很多厨师都是把鱼切到薄薄的，然后用滚油“哗啦”一下浇下去，直接形成了用油淋鱼片，淋熟以后，再放入之前煮好的麻辣锅底中，摆上几根香菜，就成了水煮鱼。
看到这儿，很多外地朋友开始纷纷吐槽，这怎么能叫水煮鱼，这分明就是油泼鱼，还有人说，这肯定是地沟油，这鱼肉一定不好吃。
看到这儿小球球作为一名四川人就不得不说两句了，其实水煮鱼的做法在四川也分了几大派系，大家理解的字面意思的水煮鱼，要更加偏向于家常，也就是我们自己在家做水煮鱼的时候，不会做得这么讲究，直接买个水煮鱼底料，煮好放鱼烫熟即可。
但是，像网上那般用热油浇熟的，也算得上很主流的做法，不过这种一般是在餐馆中这样做。原因在于餐馆中厨师刀工好，可以把鱼片得很薄，用热油浇下去，再保证了鱼肉熟的情况下，还能让鱼肉会变得非常的滑嫩，口感堪称绝佳。
不过不要以为这样的水煮鱼吃上去会很腻，恰恰相反，这样做出来的水煮鱼反而极为爽口，虽然看上去全是油，但其实水还是占了三分之二，油更多是表面一层，当把鱼肉夹出来的时候就会裹挟着那层辣油去一起挑逗食客的味蕾。
这种味道，只有真正的四川人才能感到亲切。
水煮鱼其实辣是其次，鱼中有两样才是精髓，一个是花椒，一个是香菜。
花椒让整个辣味变得不再单调，把川菜的精华毫无保留地展现出来，味道变得更加厚重，而香菜，虽然并不能让所有人喜欢，但却能勾起水煮鱼那来自灵魂深处的味道，单纯的吃鱼肉或许显得过于单一，而融入香菜以后，那味蕾带起来的刺激让整个味道都得以升华。
而若是一个讲究的人，再配上一点折耳根，水煮鱼才得以变得真正完美起来。
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