说起水煮鱼，相信很多人都馋的要流口水，水煮鱼是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味，据说源于川派厨师无意的创制，没想到竟红遍大江南北。成为一道家喻户晓的名菜，以麻辣鲜香味特色，口感嫩滑，油而不腻。
这大热的天气，总是口味不佳吃不下饭去，而且还是世界杯期间老公熬夜看球身体有点吃不消，吃点清淡的抗不住啊，小龙虾吧又有点嫌弃不干净，这热辣的天气开着空调吃着辣菜也是很过瘾的，我家呢一直不喜欢到外面去吃饭，总是觉得味精太多，油也不健康不知道用的是什么三五产品的油。可能还会重复利用，所以呢还是我自己来做吧，很多人说自己做的水煮鱼，特别的容易散，怎么样避免嫩，这样跟我一起来做吧。
所需材料
草鱼（1条）、干辣椒（适量）、麻椒（适量）、葱姜蒜（适量）、豆瓣酱（适量）、淀粉（少许）、料酒、清水（毫升）、白糖（少许）
步骤
1、鱼切片沥干水份，加入料酒，盐，胡椒粉、淀粉、蛋清、用手充分拌匀抓匀，腌制半个小时候左右，去除腥味。
2、锅热放入食用油，加入豆掰酱、葱姜蒜、辣椒、麻椒、白糖、翻炒爆香炒出红油。
3、在加入毫升左右的的清水，煮开。
4、煮开后开小火，把鱼片一片片的放入锅中，放的时候要小心点，不要一起倒入之后用筷子划开，这样容易伤到鱼片，鱼片全部放入到锅中后，晃动一下锅，让鱼片均匀受热。鱼片一变色就代表鱼片熟了。
5、然后把鱼片盛到一个大碗里。在锅热放入食用油加入辣椒炸出香味。
6、然后趁热快速倒入盛出的鱼中即可。
温馨提示：
1、此菜无需加盐，豆掰酱本身比较咸，口重者酌情添加。
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