过年家里聚餐，这10个水煮菜开胃下饭，个个都是硬菜，喜欢就收藏
小年过了，家家户户过年货早已备好，接下来就是家里掌厨人展现手艺的时候了。过年做饭除了汤菜，蒸菜，炒菜，红烧菜，凉拌菜外，还要做一些年轻人爱吃的不辣不欢的硬菜，如常见的江湖水煮菜之类的。这些菜麻辣鲜香，配菜也多，过年家里来客了，做上一大盆，是一道实惠的硬菜。常见的有毛血旺，水煮鱼，酸菜鱼，水煮肉片等。下面把我之前做过的水煮菜整理了10个分享给大家，希望大家喜欢。
一、毛血旺
毛血旺最适合人多时吃，毛血旺里菜的种类丰富，是最实惠的一道菜，一大盆上桌，就相当于吃一次毛血旺火锅，做上一大盆，麻辣鲜香，最是年轻人的最爱。
1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜。
火锅底料：我用的重庆火锅底料，麻辣红油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小块就可以。
2、备配菜：配菜根据自己的喜好，配上自己喜欢的菜，当然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。
3、记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。
4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装，豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。
5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒（火锅底料本身辣味足，辣椒就少放一点），最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油，淋在上面，随着油的倒入，散发出浓浓香味。
二、青花椒水煮鱼
新鲜花椒或者专门的青花椒品种，超市上都可以买得到，每年我们家嫩花椒出来的时候都要抽真空放冰箱保存一些。花椒能解鱼腥毒，因而做鱼多放花椒是没有错的。特别是新鲜的花椒，那种特殊香精油味，让鱼的口感更特别，做一盘新鲜的青花椒烧鱼，胃口大开，会让你多吃一碗饭。
1、调料：蒜末、姜末、大葱段、姜片、葱末、线椒圈、新鲜花椒、胡椒粉、火锅底料少许，盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。新鲜花椒一小把洗干净。
2、配菜可以根据自己喜欢准备豆芽、金针菇、海带、青菜等，我准备了芹菜和香菇。
3、鱼我选用的是鲈鱼，刺少，肉厚，也方便切成片。把鱼骨头和肉分离，鱼肉部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。
4、葱姜中加入适量水，把葱姜捏挤一下，泡成葱姜汁待用。
5、鱼片中放料酒、加入葱姜汁，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，再连同葱姜汁中的姜片一起放入鱼骨中，放胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌30分钟。
6、锅中放油适量，放姜末、葱段、少许火锅底料，小火炒化。放入鱼骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放盐调味，放胡椒粉，鸡精，白糖少许。煮好后捞出放入大碗中。
7、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，用筷子划散，改大火煮1~2分钟。鱼片变色即可。煮好后，连汤汁一起倒入大碗中。
8、另起锅，锅烧热，放适量的油，放入长辣椒和鲜花椒，开中小火煸香。鱼片上面放入葱末、蒜末、姜末、熟白芝麻，倒入炸香的鲜花椒和辣椒即可。有香菜还可以当点香菜更完美。
三、水煮牛肉片
水煮牛肉片怎么做牛肉才嫩滑爽口，腌牛肉片是关键，其次是掌握好煮的火候。过年做上一大碗还高大上，关键是下饭又实惠。
1、准备配菜豆芽、油麦菜等，还可以用豆皮、粉条、青菜等。
2、牛肉选胸部牛肉，切成薄片，准备调料：火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。
3、先把葱段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏挤葱姜出汁水来，把葱姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上浆，放蚝油，小苏打，白糖少许，抓上浆，再放入鸡蛋清，再次抓上浆，放入干淀粉锁住水分，放入芝麻香油和匀。和好调料后，放置30分钟。
4、锅中放菜籽油适量，先放葱姜干辣椒小火煸香，再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水，放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜，煮好后捞出放入大碗中。
5、放入牛肉片，用筷子搅动几下，让肉片不粘在一起，大火煮开1~2分钟，打去泡沫。用水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠，然后倒入碗中。
6、放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。
7、淋上热油，激发出香味。
四、酸菜鱼
酸菜鱼酸辣开胃，鱼嫩滑，酸菜也好下饭。这也是一道实惠的硬菜。过年做上一大盆，也很受欢迎的。
1、备调料：葱白切成段，葱另外一端切成末，姜切片和末两部分，备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻，备酸菜鱼调料包，当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便，把酸菜用清水冲洗两三次，并挤干水待用。
2、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成段，鱼肉切成片，去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿，再用清水冲洗几次，再挤干鱼片的水。这一步很关键，做出来的鱼不腥。
3、清洗好后，鱼骨中放姜末少许，放料酒，放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒，放入调料包中的腌鱼料，并搅拌上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。
4、锅中放油适量，不要放太多的油，放姜片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。
5、倒入开水，放入酸菜鱼调味包，放盐调味，把酸菜熬煮5分钟。
6、先放鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。
7、再放鱼片煮2~3分钟，煮到鱼片变色就可以。不要煮太久，后面还要用热油淋，不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。
8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。
9、锅中再烧热油，淋在上面，激发出调料的香味来。
五、水煮肉片
水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜可用豆芽、青菜等，麻辣鲜香的特点，特别开胃下饭。过年也可以做这道菜，成本不高，还实惠。
1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。
2、配菜：黄豆芽和生菜。
3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。
5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。
6、加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
7、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。
8、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。把油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香。
六、水煮鱼片
鱼是容易消化的食物，不同的鱼吃法也不同，我们最喜欢这下饭的水煮鱼，加上助长生机的豆芽菜，用豆芽垫底，也特别下饭，过年可以做上这道菜也有特色。1、鱼可以用草鱼，我用的黑鱼刺少，备配菜黄豆芽。调料：大蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、火锅底料一小块、葱花、香菜等。
2、鱼把骨头和肉分离，肉的部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。
3、备葱姜汁，把姜片和葱段挤出汁，加入少量清水泡一会儿。鱼片中放料酒、葱姜汁，盐、胡椒粉，鸡精抓上浆，放鸡蛋清半个，抓均匀，再放红薯淀粉锁住水分。
4、鱼骨放料酒，放盐，放姜片，放胡椒粉，放少许淀粉抓均匀。鱼片和鱼骨都腌30分钟。
5、春季配菜最好用黄豆芽或者绿豆芽，还可以配上自己喜欢的青菜等。
6、锅中放油适量，放姜片、葱段、花椒，火锅底料，小火煸香。再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。放鱼骨煎炒，加入适量的开水。放盐调味，开大火，放入黄豆芽，大约煮5分钟，煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。
7、开小火，把鱼片放入锅中，然后静置20秒再用筷子滑散，改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放入碗中，倒入适量的汤汁。
8、放上干辣椒、大蒜、香菜、香葱末、小葱末、白芝麻。锅中放油烧热，放花椒爆香，然后把热油淋在鱼片上，激发出大蒜等调料的香味。
七、麻辣过水草鱼
草鱼是最为普通的淡水鱼，鱼特别的肥嫩，以前家里池塘每年都要养很多的草鱼，爸爸最喜欢做炸鱼块吃，或者加上家里的泡菜煮个跳水鱼，也特别的好吃。
草鱼的吃法很多，水煮鱼，酸菜鱼一般都用草鱼做。这个菜借用了以前家里做跳水鱼的方法，但又不同于跳水鱼，和水煮鱼相似，但不同于水煮鱼。鱼片Q弹嫩滑，一点也不腥，麻辣鲜香，好吃又下饭，过年也可以做，做法不复杂。
1、准备调料：大葱段、小葱、姜片、蒜末、小米椒、小葱末、花椒油、胡椒粉、料酒、盐、生抽、鸡精、白糖、醋、辣椒油和鸡蛋清。
2、调料汁：蒜末、小米椒、小葱末、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、白糖、白芝麻、醋、自制辣椒油，花椒油。
3、草鱼从背部剖开，鱼骨头和带刺的肉砍成段，肉切成薄片。鱼片和鱼骨头加盐，加白酒，加清水抓洗两三次，挤干水分，这步可以去腥。
4、鱼片中加入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉，抓匀上浆。鱼骨头也放料酒、胡椒粉、盐、蛋清和淀粉抓上浆。
5、锅中加清水适量，放料酒，放姜片，葱段，放葱结，盐适量，大火烧开，放入鱼骨头和鱼刺部分，大火煮3分钟，打去泡沫。捞出鱼骨头部分，去掉姜片和葱段。放入鱼片，煮沸，大约1分钟。鱼片不要煮太长时间，不然太老。捞出鱼片放入砂锅中。淋上调料汁即可。
八、番茄汤水煮鱼片
这个鱼不辣，用番茄一起煮，汤自然的酸，特别鲜，鱼片嫩滑好吃，也是不错的一道菜。
1、配料：草鱼，西红柿，蘑菇，芹菜，洋葱，香菜，油，料酒，姜，葱，盐，胡椒，鸡蛋，淀粉。
2、草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时。
3、蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用。
4、西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟。
5、放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉。
6、另起锅用沸水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中。放两勺热油，淋在鱼片上，中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。
九、草鱼和豆腐砂锅煲
用草鱼配上豆腐做一道草鱼豆腐煲。这道菜做法不是很复杂，方法简单，草鱼和豆腐的完美搭配，营养十分丰富。豆腐和鱼都都先煎入味，再放入调料，加水煮收汁，豆腐和鱼都吸入调料的汁水，特别的香。这道菜过年也可以做，实惠，量多。
1、备调料：葱段，葱末，姜末，蒜粒，干辣椒段，花椒，胡椒粉，醋，料酒，盐，鸡蛋，干淀粉，白糖少许，生抽，豆瓣酱。
2、草鱼切成块，用料酒加盐抓洗两次。洗好的鱼中加入料酒，胡椒粉，盐，醋少许，腌10分钟左右。腌好后，打入一个鸡蛋，干淀粉，和匀。
3、平底锅，放油适量，把鱼煎黄。装盘待用。豆腐用老豆腐，不易碎。豆腐切成大块，用平底锅把豆腐锅煎黄。
4、然后把鱼和豆腐分层码在砂锅中。一层鱼再一层豆腐，我是码了两轮。也可以两块豆腐夹一块鱼，然后整齐竖起来码放，鱼就要求切块时和豆腐块形状差不多，才好码放。
5、锅中放油适量，放入葱段，葱末，姜末，蒜粒，干辣椒段，花椒，小火煸香，放入豆瓣酱炒香，放少许白糖。在砂锅中的鱼和腐上淋上生抽，再把炒好的调料倒在上面。加入一小碗清水。开中小火，加上盖子焖煮5~8分钟。撒上葱花或者香菜。有白芝麻，可以放点增香。
十、山胡椒水煮鱼
山胡椒是我们重庆人的叫法，有的地方叫木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子，不知道你们叫什么。
山胡椒由于其特殊的精油香气，煮鱼可以去腥，煮出来的鱼口感特别，香气四溢，闻着就有食欲。山胡椒现在网上和超市也有卖的，我也是每年存一些放冰箱。这道菜也是很有特色的，过年也可以做上一盆，好吃，开胃助消化。
1、鱼可以用草鱼，我用的黑鱼刺少，备配菜黄豆芽、金针菇。调料：大蒜、小黄姜、葱、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜山胡椒、新鲜花椒、香菜、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒等。
2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜切碎，葱白切段，葱另一段切成末，小黄姜切成片，新鲜山胡椒、新鲜花椒洗干净，香菜切成段。
3、鱼把骨头和肉分离，肉的部分去皮切成薄片，鱼骨和鱼头切成段。然后放料酒和胡椒粉抓上浆，再用清水反复冲洗三四次，洗到水清为止，这样才能有效地去腥。
4、鱼片中放料酒、姜片，放盐适量，放胡椒粉抓上浆，再放鸡蛋清抓匀，最后放淀粉锁住水分，这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒，放盐，放姜片，放胡椒粉，放少许淀粉抓入味。鱼片和鱼骨都腌30分钟。
5、配菜，可以用豆芽或者海带、新鲜的蔬菜、粉条等，自己想吃什么就配什么。黄豆芽和金针菇洗净待用。
6、锅中放油适量，放姜片、葱段、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜花椒，小火煸香。再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放鱼骨和鱼头煎一下，加入适量的水。放盐调味。
8、开大火，放入黄豆芽和金针菇熬出香味。大约5分钟，煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。
9、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放入碗中，倒入适量的汤汁。
10、放上小米椒、大蒜、香菜、山胡椒、香葱末、撒上白芝麻。
11、淋上热油，激发出山胡椒的香味，也可以把山胡椒放入油里炸一下再倒入鱼片中。麻辣开胃，还有山胡椒的香味，鱼片嫩滑入味，特别好吃的一道山胡椒鱼，很下饭。
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