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一:雪花牛肉酥
酥香爽口,回味无穷
主要用到的材料有:牛肉克,黑胡椒汁50克,酥皮10张,鸡蛋3个,蜂蜜20克,白芝麻30克
制作工艺:(1)首先将牛肉剁成肉馅,倒入碗中加入黑椒汁搅打均匀。(2)将酥皮铺在桌子上,表面放上肉酱,平铺均匀,包裹起来,压成扁。做10个备用。(3)将做好的饼,整齐的摆在烤盘上,上下火度,烤制二十分钟熟透后,表面刷上一层蛋液,略烤一会,再刷上一层蜂蜜并撒上白芝麻继续烤制,小烤一会即可。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二:麻辣香锅牛杂
香辣爽口,愈久弥香
主要用到的材料有:牛肚克,牛心克,牛肠克,葱姜各20克,醪糟汁20克,高汤克,白萝卜克,蒜末20克,黑椒牛肉酱20克,麻辣油50克,香菜碎5克,青红椒各5克
制作工艺:(1)首先将牛杂料倒入盆中,加盐,面粉,陈醋反复揉搓干净。「盐有利于杀菌消毒,面粉具有很强的吸附性,可以很好的吸附牛杂表面的杂质,陈醋有去异味的作用,也有利于牛杂煮烂。」(2)将牛肚,牛心,牛肠倒入高压锅中,加葱姜,醪糟,文火煮制上汽,转小火煮十五分钟。「压制牛杂不要加盐,否者不好压烂。」(3)将煮好的牛杂进行改刀切片。(4)另外取一口高压锅,注入高汤,白萝卜块,盐,味精调味,煮制高压锅上汽后,关火。(5)锅烧空气,入油,加蒜末炒香,再调入黑椒酱略炒一会,放入萝卜块,牛杂,再添高汤煮一分钟,随后倒入麻辣油,青红椒,煮沸即可出锅。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
三:花椒牛肉
主要用到的材料有:牛肉克,黄喉克,黄瓜80克,莴笋片克,葱姜10克,葱姜水30克,青杭椒圈10克,鲜花椒20克,芹菜10克,蒜苗10克,红汤克盐,味精,蚝油,料酒,生粉各适量。
制作工艺:(1)首先将牛肉逆着纹路切片,黄喉切片备用。(2)牛肉中调入盐,味精,料酒,蚝油顺着一个方向搅打上劲,随后加葱姜水继续搅打让味道与水分吃进肉中,这样做出来的牛肉会更加鲜嫩。接着取适量清水,少量多次的添加进牛肉中,一边加入一边搅打直至全部吸收,最后撒上生粉包裹均匀即可。(3)黄喉用盐,味精,葱姜水抓拌腌制即可。(4)锅中加油,下葱姜煸香,冲入红汤「秘制红汤如果没有用火锅底料代替」文火煮沸后,添加黄瓜条,莴笋片煮至断生捞出铺在碗底。(5)锅中继续加入芹菜,蒜苗,青杭椒,牛肉,黄喉,鲜花椒,煮至断生后,调入盐,味精,白糖调味即可。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
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软糯可口,唇齿回味
主要用到的材料有:牛腩克,粽子克,牛骨汤克,豆瓣酱15克,葱姜蒜各10克,东古一品鲜,干辣椒,花椒,十三香,盐,味精,蚝油,白酒各适量,八角,香叶,桂皮,陈皮,草果,干花椒各少许
制作工艺:(1)首先将牛腩切块,粽子也切块。(2)锅入清水家牛腩,葱姜,盐,白酒,花椒文火煮沸,随后捞出牛腩冲洗干净。(3)取一口高压锅,倒入牛腩,葱姜,蚝油,盐,味精,牛骨汤,八角,香叶,陈皮,草果,桂皮,十三香,东古一品鲜,糖色盖上盖子,文火煮至上汽转小火继续煮至二十分钟,使其软烂入味。(4)将牛腩取出,并且将汤汁过滤出来备用。(5)起锅入油,加葱姜蒜末炒香,下入豆瓣酱煸炒出红油,随即冲入牛腩,以及汤底,再下粽子,文火煮至收汁浓稠,添加盐,味精,白糖调味即可。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
五:麻辣牛肉
麻辣刺激,鲜嫩入味
主要用到的材料有:牛腩克,牛筋克,铁棍山药克,高汤0克,胡椒3克,鸡粉5克,鸡精5克,白酒30克,葱姜10克,香辣水煮鱼底料50克,火锅底料30克,豆瓣酱15克,干辣椒5克,干花椒2克,八角5克,白蔻5克,桂皮3克,白糖5克,香菜梗30克,白蔻5克,大蒜克,小米辣5克
制作工艺:(1)首先将牛腩切块,牛筋对半切,山药切成块状。(2)将牛腩,牛筋放入清水中汆烫一会,捞出去除杂质。(3)将牛腩,牛筋,高汤纳入高压锅中,调入葱姜,干辣椒,干花椒,白蔻,桂皮,白糖,生抽,盐,味精,白酒盖上盖子,文火煮至上汽转小火煮二十分钟。
(4)将牛腩,牛筋去除,随即过滤出残渣留下汤底。锅中烧干水汽,加植物油,香辣水煮鱼底料,火锅底料,豆瓣酱小火煸炒,炒香炒酥,且出红油,加葱姜略炒一会,注入汤底,牛腩,牛筋,山药文火煮至收汁,调入胡椒粉,鸡粉,鸡精,盐,白糖,香菜梗大蒜,小米辣翻炒均匀熟透,即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你
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