做水煮鱼片，万万不可直接下锅煮，多加这1步，肉质鲜嫩还不腥！
大家好，这里是御食坊，今天来跟大家聊一聊水煮鱼。秋天到了，早上雾寒晚上天冻，这种时候少吃牛肉多吃鱼。牛肉吃多了容易上火，而秋冬又是最干燥的两个季节，所以最好少吃牛肉。为什么要吃鱼肉呢？鱼肉的营养成分我就不说了，在所有肉类里面最受欢迎的就是猪肉、牛肉、鱼肉。猪肉天天吃，肯定会有点腻，牛肉又上火，鱼肉就不就是最好的选择？
鱼肉的烹饪方法有很多，到了秋冬，来一盘滚烫的菜才是最好的，能去散人身上的寒气，因为秋冬吃鱼该多吃水煮鱼。水煮鱼的材料也非常好买到，挑一条新鲜的草鱼，带点自己最爱的蔬菜，烫一下吃起来过瘾得很！水煮鱼味道非常好，但是很多人做出来不仅不好吃，还有腥味，今天我就来教大家做一盘好吃不腥水煮鱼。
水煮鱼
食材：草鱼一条、豆芽、鸡蛋1颗、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、食盐、淀粉、料酒
做法：
1、先把鱼处理干净，去腮和内脏，把头和尾切下备用，沿鱼骨把鱼片成两大块，然后把鱼肉朝上，斜刀剔除鱼骨，再切鱼片。再把姜和蒜切成末，干辣椒切成段备用。
2、把鱼片放进碗里，倒入蛋清，加入料酒、盐、淀粉搅匀之后腌20分钟。把豆芽和蔬菜洗干净备用，放在淡盐水中焯熟备用。
3、开火热锅，加入适量的油，下花椒小火煸一会，再加干辣椒、豆瓣酱炒出油，能闻见香味之后捞出上面浮着的花椒和辣椒的一半备用。
4、把姜和蒜放进去炒香，然后把鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒均匀。
5、加入适量热水，淹没过鱼，烧开之后将鱼片依次放进去，用筷子一点点搅散开，等鱼片熟了再煮上1~2分钟关火。
6、把焯好的豆芽和蔬菜放入碗底，把鱼片和鱼汤倒进去，再把开始舀出来的花椒和辣椒淋上去，在淋上一遍就行了。
小技巧：
1、鱼片下锅之后全程不超过3分钟就可以了，鱼肉就是越嫩越好吃，装盘之后热汤和淋热油也会继续给鱼片加热，所以要保留点时间。
2、鱼片一定要多加一步，那就是加入蛋清、淀粉、料酒之后腌制一会，这样可以完全去掉腥味，而且鱼片会更加嫩。
3、辣椒这类的刺激性调味品可以根据自己的口味进行调适，口味重的淋油之前还可以加辣椒。
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