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水煮鱼片怎么做才不容易碎要记住这四个技巧

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水煮鱼片怎么做才不容易碎?要记住这四个技巧。水煮鱼片这道菜很多人都非常喜欢吃,认为这道菜口感很不错,而且非常下饭,一般去饭店的时候也会经常点这道菜吃,但是更多人会选择自己在家里面做,因为自己在家里面做,不仅更好的控制成本,而且要更加卫生,更加放心,现在很多餐馆都有爆出各种各样的卫生问题,实在让人没有办法放心,想要吃到美味又想让自己安心,还是自己在家里面做。

那么水煮鱼片应该要怎么做才不容易碎呢?很多人在家里面尝试做水煮鱼片这道菜以后,可能发现一个问题,那就是做出来的鱼片特别容易碎掉,特别影响美观,其实要想避免鱼片容易碎的问题,大家只需要记住四个技巧就可以了,一起来看看到底是哪四个技巧。

第一个技巧,鱼肉一定要新鲜,大家在菜市场购买鱼的时候,必须要看看自己购买的是不是新鲜的鱼,如果已经死了或者是冰冻的鱼,都最好不要购买,要去购买活蹦乱跳的鱼,要看着老板现场杀鱼,这样的鱼肉才不会容易碎。并且做这道菜,尽量选择肉质稍微厚一些的鱼类,比如草鱼、鲤鱼等。

第二个技巧,清水浸泡鱼片,把鱼片片下来以后应该要注意用清水浸泡,鱼片用清水浸泡可以说很重要很关键,用清水浸泡鱼片不仅可以把鱼片里面的血水去除掉,让鱼片更加干净,同时也可以让鱼片的含水量增加,这样在煮鱼片的时候就会比较嫩,也不容易出现破的问题。

第三个技巧给鱼肉上浆,要避免鱼片容易破,那么也应该要注意必须要给鱼片上浆,再给鱼片上浆时,不用放太多的调味料进去,一般只要放料酒、蛋清和淀粉一起混合搅拌均匀就可以了,在给鱼肉上浆的时候可以稍微加一些水进去,可以让鱼片保持水分。

第四个技巧控制好火候,做水煮鱼片要想避免鱼片容易破,那么也应该要注意控制好火候,一般把汤汁煮开了以后,汤汁呈现出沸腾状态就可以把鱼片放进去,这个时候要注意千万不能够翻动鱼片,有些人会在汤里面翻搅,这会使得鱼片特别容易碎,鱼片要在汤汁里面煮三五秒钟左右的时间,可以稍稍搅动一下,然后再把火转成小火,让汤汁轻微沸腾,这样煮出来的鱼片就不会出现容易破的问题。




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