大家好，都说四川人做的水煮鱼味道好吃，但是广西人所制作的水煮鱼，我觉得味道也不差。在我们广西这里，很多人都爱吃水煮鱼这道美食，像我就是一位水煮鱼爱好者。在制作的时候，我一般会选鱼刺少一点的鱼去进行制作。
水煮鱼呢，相信大多数的朋友都吃过，这是一道非常开胃下饭的菜肴。水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。相信大多数吃过水煮鱼的人，都会有过这种想法，如果自己会做水煮鱼，就天天在家做，吃到吐为止。从配料到制作工序上来讲，水煮鱼比起普通的家庭小炒，确实要复杂很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其实做水煮鱼也不是很难的。经过总结，天健得出结论，所谓水煮鱼，就是用辣椒汤煮鱼，而且是又麻又辣的辣汤，只要掌握了这个辣汤的做法，就可以做出很多水煮系的美食，比如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼）等等！
食材：
3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵。
步骤：
1、买回的草鱼清洗干净，鱼血，鱼鳃，黑膜，这几处要彻底洗净。在鱼头后，鱼尾前各割一刀，然后沿着脊骨慢慢用刀划开，直至取下两侧的鱼肉。
2、将鱼骨，鱼头剁成大块，洗净。鱼肉片成厚一点的片，再用清水反复清洗几遍，然后控干水分。
3、鱼片放碗中，调入少许盐、白胡椒粉、小苏打、料酒抓匀，再加入一个鸡蛋清继续抓匀，最后放入适量玉米淀粉粉拌匀起薄浆，腌制片刻备用。
4、鱼片腌制期间，就可以开始烹饪水煮鱼汤底了，热锅冷油下姜片爆香，下入鱼骨小火煎得两面稍有金黄色泽，铲出备用。
5、炒锅放入油，加入葱段姜片和拍扁的大蒜煸炒一下，再把豆瓣酱放进去一起炒出香味和红油，一定要用郫县豆瓣酱，这可是水煮鱼的灵魂。
7、另起一锅加菜籽油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连通滚油淋于鱼片上即可上桌了。
注意事项：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，这样就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、最后一步骤，.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。
4、烹饪水煮鱼以黑鱼与草鱼最合适，如不会起鱼片，可在买鱼时让老板帮忙。
5、鱼头与鱼尾在此菜不适合，可另外炖汤。
6、鱼骨无需腌制，只要下锅油煎即可，煎过的鱼骨再拿去煮汤，汤味才会带有鲜香。
这样一道香辣开胃，好吃又下饭的“家庭版水煮鱼”就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的。
联系电话：