水煮鱼片是一道特别美味的美食，正宗好吃的水煮鱼片，吃起来鲜嫩美味，麻辣可口，并且鱼片保证能滑嫩不散，吃起来没有一点腥味。许多人都会在家做水煮鱼，做出来的味道也不差，但是总是把鱼片给煮散了，看起来很不美。今天我给大家分享正宗水煮鱼的做法，学会这一招，鱼片不腥不烂，比饭店的还美味！
食材：鲜鱼片g，豆芽g、小白菜g、火锅底料g、泡椒10g、干辣椒30g、花椒25g、姜末20g、蒜末20g、鸡蛋一个、淀粉15g、食盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
做法：
把鱼片清洗干净以后，放入碗中，加入食盐、鸡蛋清、生姜末、鸡精、胡椒粉、腌制三分钟，然后搅拌均匀，加入15克淀粉，朝一个方向搅拌两分钟。起锅烧油，油温六成热下干辣椒和花椒，煸炒出香味以后，加入火锅底料，加入姜末和蒜末煸香另起锅烧油，油温烧到八成热，锅中加入适量的食盐，倒入鱼骨头，炸至金黄，然后加入适量的清水，中火熬煮15分钟，拿着鱼骨头，留清汤备用。把炒好的火锅底料倒入汤中，然后加入一点食盐，加入少许鸡精和胡椒粉，大火煮沸以后，放入豆芽和白菜，煮熟以后，就可以放入鱼片了，鱼片煮的时间不可过长，60到80秒钟即可。把煮好的水煮鱼片连汤带汁放入碗中，上面撒上一些干辣椒，加一些辣椒末和花椒，烧一勺热油淋在上面，水煮鱼片就完成了。
这样做出来的水煮鱼，可以保证鱼片不腥不烂，其中最关键的一步，这是第一步，用蛋清和淀粉腌制鱼片，然后朝一个方向搅拌，可以增加鱼片的韧性，还能起到去腥的效果，鱼片吃起来更香嫩美味。只要学会这一招，然后按照这个正宗的步奏做水煮鱼，做出来的水煮鱼片，比饭店还美味！
第4步煮鱼片的时候，一定要等水沸腾再下入鱼片，煮鱼片的时间不可过长，不要超过90秒钟，鱼片泛白之后，再煮15秒到20秒即可，这样煮出来的鱼片非常鲜嫩好吃。
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