嗨大家好我是樊老师
今天我们制作水煮鱼片
水煮鱼片是四川名菜
到我们北方也各有做法
今天我和大家分享的
是一个家常版的做法
就是用郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱
和火锅底料
做这个水煮鱼片的底料
好下面看一下主料
主料草鱼一尾大白菜克
调料郫县豆瓣酱一勺
火锅底料20克蒜蓉辣酱一勺
辣椒段10克
葱姜蒜各20克花椒10克
好下面开始操作
首先我们将鱼去鳞去内脏去腮
清洗干净以后我们取鱼肉
好这也叫鱼扇肉剔出净肉以后
我们切将鱼肉切成夹刀片
夹刀片就是切一刀不要切断
再切一刀好这是夹刀片
我们将鱼骨剁成大块
下面我们切葱姜
葱姜切大片
放入我们事先准备好的清水里
然后加入料酒20克
醋20克盐20克
这一个是这是码味
就是用料酒醋盐的组合液体
将鱼肉入味
好将鱼肉放进
放在里边浸泡30分钟
半小时以后我们将鱼肉从水中捞出
挤一下水分
下面我们上浆打入鸡蛋清一个
加入干淀粉一大勺
好抓均
好下面我们再将大白菜切成丝
大白菜也行小油菜小白菜都可以
水煮鱼我今天选用的就是大白菜
好我们将姜切片
好锅置火上加入油油烧热后
我们下入郫县豆瓣酱
火锅底料
蒜蓉辣酱
炒出红油来放入葱姜片爆香
加入水
水开后我们先加入青菜
将青菜煮熟
好菜熟后捞出来放入汤炉内
垫在汤炉的底部
好我们首先放入鱼骨
将鱼骨煮熟啊
加入少许的料酒和醋
放入鱼骨后
大约煮5到6分钟
鱼骨熟后捞出
放在菜的上边
然后再放入鱼肉
开锅两到三分钟就可以了
不要煮时间长了
煮时间长了就老了
好2到3分钟后鱼
将鱼肉捞出
将汤倒入
放入蒜片
辣椒一大把
花椒一把
锅烧热后倒入油一大勺
烧至冒烟
倒在事先准备好的辣椒和花椒上就可以了
好肉质鲜嫩麻辣鲜香的水煮鱼片做好了
希望你喜欢
因为家常版的我做得不是特别的辣
好再见
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