做水煮鱼时，很多人第一步没做对，教你正确做法，鱼片鲜嫩没腥味。亲爱的好朋友们，大家好，这里是妍妍妈妈的美食屋，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
水煮鱼是一道，夏天特别受欢迎人蔡明。鱼片鲜香麻辣，鲜嫩入味，再配上香辣的辣椒油，和美味的配菜，用来下饭，是最合适不过的了，但是，咱们有些朋友，自己在家做的水煮鱼，鱼片腥气不鲜嫩，其实解决的原因很简单，关键就是，您第一步就没做对，今天呢，我就分享给大家，水煮鱼最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好啦，我废话不多说。接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的草鱼一条，黄豆芽克，郫县豆瓣酱少许，麻辣火锅底料少许，大葱少许，老姜少许，麻椒少许，干辣椒段少许，蚝油少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，鸡蛋一个，干淀粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的草鱼一条，处理干净后，先将鱼头去掉，然后从脊背处下刀，将鱼骨片下，然后将其剁块，放在空碗中备用。接着，将鱼片斜刀片片，放在碗中开始腌制。
2、接着咱们开始腌制鱼片，放入精盐三克，鸡精少许，味精少许，打入鸡蛋一个。放入15克干淀粉，然后将其搅匀备用，这一步的目的是给鱼片上浆。使其成菜的口感更鲜嫩，入口即化，这一点，咱们大家要牢记。
3、接着咱们准备这道菜的配料和料头，将新鲜的黄豆芽克洗净后，放在空碗中备用，接着，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，接着再放少许的麻椒，干辣椒段，接下来，咱们开始上火制作，
4、首先咱们锅烧热油，油热后先将料头放入锅内炒香，炒出香辣味后，将豆瓣酱20克红油火锅底料20克，放入锅内炒香，接着加入蚝油10克，生抽十克，精盐五克，鸡精少许，味精少许增色提味，然后加入清水三勺烧开。
5、然后将水烧开二分钟，这一步的目的是为了，让料头和调料充分的析出香味，使成菜的味道更香，接着二分钟后，咱们将多余的料渣撇掉，先将黄豆芽放入锅内烫二分钟后，捞出放在盆中垫底，接着再将鱼骨放入锅内，煮至三分钟，使其入味成熟，然后同样捞出放在盘中垫底。最后将鱼片依次下入锅内。煮至二分钟至成熟后，连汤汁倒在盆中。
6、接着咱们将剩余的麻椒，干辣椒段，放在盆中，然后咱们锅烧热油，油温升至八成热，将热油泼在上面即可成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、水煮鱼，要想鱼片鲜嫩没腥味，正确的做法是，先将鱼片放入盆内腌制上浆，最后泼油的时候，一定要保证油温八成热，将麻椒干辣椒段的香味炸出来，这样做出的水煮鱼，才会鲜嫩没腥味，大家一定要牢记。
2、水煮鱼，咱们这道菜，在炒至郫县豆瓣酱的时候，一定要开小火，否则郫县豆瓣酱很容易炒糊，这一点咱们大家也要牢记。
好啦，一道鱼片鲜嫩没腥味特别。好吃的水煮鱼就做好了，下次做水煮鱼，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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