水煮鱼片,是一道家喻户晓的川菜。它通常由新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。它具有“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特色。接下来我就给大家带来一道正宗的川味水煮鱼片。味道真是巴适得很。
第一步:准备食材
主料
草鱼、蘑菇、豆芽
调料
食用油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、葱、姜、蒜,郫县豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒、香菜
水煮鱼片制作开始
步骤一:先准备原材料,把豆芽和蘑菇清洗干净备用,另取新鲜草鱼一条。
步骤二:草鱼去掉鱼骨,再把鱼骨剁块、鱼头剁开、鱼肉片成鱼片,然后把鱼骨、鱼头、鱼片清洗干净即可。最后把鱼片放入碗中,加入盐、鸡精、料酒、一点生抽、淀粉,抓均匀腌制五分钟。
步骤三:锅中放入食用油、油温七成热加入葱、姜、蒜,郫县豆瓣酱。炒出红油后加入大料(八角、香叶、桂皮)
步骤四:加入适量清水,大火煮开。用漏勺将锅中的渣滓捞出,然后加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒调味。最后加入事先清洗干净的蘑菇和豆芽,煮熟用漏勺捞出,放入碗底。
步骤五:继续在锅中倒入鱼骨,烧开后煮两到三分钟,煮熟捞出倒入碗中。然后下入鱼片,煮开以后用漏勺捞出倒入碗中,最后浇入锅中的汤汁,在撒上蒜末即可。
步骤六:另起锅,锅中放入食用油,油温三成热(温油)下入花椒、麻椒、干辣椒。出锅浇入碗中,放点香菜即可完成。
步骤七:成品展示(滑嫩爽口的水煮鱼制作完成,多吃两碗饭)
图文均为本人纯手写创作,其中还有许多不足,但是我把我能想到的尽可能写入其中,只希望你们能学会或者参考借鉴,如果你们喜欢这样的原创文章,记得点击收藏,分享或