做水煮鱼时，很多人都跳过了这一步，难怪煮出来的鱼汤不浓郁
说到鱼，大家脑子里面蹦出来的做法有很多，像红烧，清蒸等等，今天小编要给大家推荐的也是鱼，但既不是红烧，也不是清蒸，而是水煮鱼，现在天气越来越冷了，能吃上一碗热腾腾的水煮鱼，是一件很幸福的事情，很多人在家做出来的水煮鱼会散，而且没有那么像，汤也不浓郁，其实很多人都是跳过了这一步，今天小编就给大家分享一下做水煮鱼的步骤。
准备食材：草鱼、豆芽、高山娃娃菜、泡椒、干辣椒、花椒、火锅底料、鸡蛋、姜、蒜、淀粉、白胡椒粉、食盐、食用油。
制作方法：
首先我们将买回来鱼去鳞，鱼最好是买大约3到4斤重是最好的，去鳞的内账洗干净花开独自，把不能吃的内账丢掉，能吃的久留下，这里要注意的是鱼肚子里面会有一层黑色的膜，这个膜一定要去掉，不然鱼会有腥味，然后在将鱼柔和鱼骨头分开，把鱼肉切成片备用。
把姜切成丝，蒜切成末放到鱼片的碗中，加入少许蒜末就可以了，再加入食盐、胡椒粉、淀粉抓匀，接下来就是重点了，打入一个鸡蛋清在鱼片中，用手抓均匀，这样鱼片会更加的滑嫩，而且姜和蒜能够去除鱼本身的腥味。
锅中倒入油烧热至6成热，加入干辣椒、花椒、蒜末、泡椒和火锅底料炒出香味，然后盛出来备用，另外起锅倒油，等油温7成热的时候吧鱼骨头放进去炸，炸至两面金黄色的时候再锅中加入清水煮大概15分钟，然后把鱼骨头盛出来。
把之前炒好的调料放到锅中煮出香味，然后把高山娃娃菜，豆芽和鱼片下进去，注意不要用锅铲交工，不然容易把鱼片搅散，在煮的过程中，全程用大火煮，等鱼片煮成白色了就盛到一个大碗中就可以食用了。
小贴士：
1，在切鱼片的时候，大概把鱼片切成3厘米左右是最好的，不然切厚的鱼片煮久了容易老，煮短了容易不熟。
2、在研制鱼片的时候加入一个鸡蛋清能保证鱼肉的嫩滑。
3、很多人在做水煮鱼的时候都会跳过这一步，就是在下鱼片前先吧鱼骨头炸至金黄，这样煮出来的鱼汤会呈乳白色，水煮鱼味道会更浓郁。
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