鱼肉是我们平时喜欢吃的食物，我们尤其爱吃川菜中的水煮香辣鱼片，那个味道够爽辣够入味，没有食欲的时候吃上一口水煮香辣鱼片，我们的食欲顿时被打开，世界上其它的美食可以被忽略掉。水煮香辣鱼片，好吃是好吃，但是很少有人能够把它做到川菜的那种味道。那是因为在煮鱼的过程中缺少了一些技巧，所以做出来的水煮香辣鱼片不是那么腥，味道非常好。今天小编就把水煮香辣鱼片的做法交给大家，希望你们也能学会。
食材：盐、料酒、葱姜蒜、淀粉、辣椒面、花椒、芝麻、红辣椒、香辣酱、小葱、香油、西芹、金针菇、辣椒酱
操作步骤：
1.我一般买鱼的时候都是让老板把鱼洗干净，回去只用切鱼片，切成薄薄的一片，然后清洗干净放进碗里，放入盐、料酒、葱姜蒜、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。在腌制鱼的过程中把小葱、西芹、金针菇都清洗干净，控干水，花椒和红辣椒都磨成粉状，然后放在小碗里备用。
2.炒锅烧热，倒入适量清水煮开，然后放入切好的西芹丝、金针菇，煮开搅拌一下，捞出来控干水，放在一旁。
3.炒锅刷洗干净，倒入适量食用油，油烧热后放入花椒、红辣椒末、蒜末、香辣酱、辣椒酱爆出香味，然后放入清水煮开，水烧开后放入腌制好的鱼片，慢慢的煮，等待鱼煮熟时倒入一个盆里，盆下面用西芹丝和金针菇垫底，鱼上面撒上辣椒末、芝麻、香油、胡椒粉，等会用热油浇在上面。
4.炒锅再次烧起，里面放入适量食用油，放入适量葱花爆出香味，趁着热油倒在鱼上面，这样一份香辣扑鼻的香辣鱼片就做好了，味道够辣够入味。
香辣鱼片操作小技巧：
1.鱼片切好后不要直接下锅煮，先把鱼片腌制一会再放入锅里煮，这样香辣鱼片的汤有味，鱼肉也更加有味。
很多人做出来的香辣鱼片，汤有味，而鱼肉一点味道都没有，那是因为没有把鱼肉在事前做一下处理，所以做出来的鱼片没有一点辣味，还有一股很腥的味道，我们可以选择在把鱼肉放入锅里煎的时候，记得一定要把鱼肉腌制10分钟，那样腌制出来的鱼肉才好吃。
2.腌制的鱼片下锅之前，先把辣料炒一炒，炒出辣味然后再放入水煮出香味，这样做出来的香辣鱼片更香。
辣椒酱和香辣酱直接放入白水里煮，它的辣味并不能被很好的煮出来，这时候我们就需要通过炒的这种方式，把我们辣椒酱的味道炒出来，味道炒出来之后放入鱼片，开火煮一煮，这样做出来的香辣鱼片才更加入味、好吃。
在家做水煮香辣鱼片时，不要直接下锅煮，记住这两个技巧，做出来的水煮香辣鱼片才会更加香辣入味，第一步是煮鱼肉的时候把鱼肉腌制一下，完全入味，第二步是在放入鱼肉之前，把煮鱼肉的料炒制一下，这样做出来的鱼肉更加入味。这两个小技巧，您学会了吗？如果您平时也喜欢水煮香辣鱼片，牢记这两个关键的步骤，做出来的香辣鱼肉片又入味又辣。
联系电话：