做水煮鱼，首先是选鱼，黑鱼，草鱼，鲢鱼都可以做。我们今天就以草鱼为例，将事先准备的鱼，宰杀好，刮去鳞片，去好内脏和鱼鳃。在处理鱼鳞的过程中，大家一定要小心。建议大家可以借助专用的工具，省时省力，而且安全。
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锅烧热水，烧到大概六七湿度，用热水给鱼烫一下，注意两面都要烫，但是水温不能太高哦，用刀将鱼身表面的黏液和黑膜刮掉，这一步要小心操作哦，刮得时候我们可以把手放在鱼嘴中，这样既可以防止鱼滑落，也可以避免自己受伤。刮好之后，把鱼清理干净，之后先将鱼头切下来，然后找一个毛巾垫在鱼身上，手压在毛巾上面，用刀贴着鱼身的大骨，把鱼肉片下来，然后把贴骨血取下来，把鱼骨剁一下，放入水中浸泡，把鱼头也剁成小块，把鱼肉上的骨头也片下来，
鱼肉剔好之后，开始片鱼片，薄厚要均匀，把片好的鱼片放在冷水中给他浸泡十分钟。鱼骨浸泡好之后，把血水洗干净，鱼片浸泡好之后冲洗，冲洗到水已经很清澈，
鱼片非常洁白，就可以用手把他攥出来。
之后开始制作给鱼片上的浆，碗里取一个鸡蛋清，把蛋清打散，放入一大勺马铃薯生粉，然后调和均匀，如果蛋清不够调开，可以在里面少加一点水，调至均匀细腻，没有疙瘩，这个时候开始给鱼上浆，放入盐，把鱼片抓出黏性，然后加入蛋清糊给他抓匀，这就算上浆完成。
实际上水煮鱼用水来做，是不好吃的，今天教大家一招，用鱼汤做水煮鱼。起锅烧热，放入猪油，油热之后，放入鱼骨煎，放入葱姜，把鱼骨煎至两面金黄，倒入开水冲汤，这样出来的鱼汤，才能够奶白，开锅后把浮沫撇去，然后大火煮上五分钟，把鱼汤放在一边。另一边起锅烧水，水开之后放点盐，将黄豆芽和木耳焯水，焯至断生后，
沥水捞出。鱼汤熬制奶白后，把他过滤出来，鱼骨不要丢掉，放在碗底。
另起锅烧油，放入葱姜，放入花椒麻椒各一半，放入豆瓣酱，小火慢炒，把豆瓣酱炒香，将熬好的鱼汤倒入锅中，开锅煮个两分钟，然后把料渣捞出来，开始调味，再放入少许的盐，胡椒粉，味精，然后开始下鱼片，鱼片下锅之后，
不要马上用勺子去搅动，开锅之后煮个一两分钟就成熟了，把焯好水的木耳和黄豆芽放入碗中，把鱼片连汤一起倒入碗中，上面放上蒜末，葱花，芝麻。再起锅，锅烧清油，油温升至七成热，放入花椒麻椒，一比一的比例，炸香之后，放入干椒节，炸香炸酥，浇在鱼上。
这样一道家庭版的美味水煮鱼就做好了，你学到了吗？
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