快过年了，你家过年的时候会做什么硬菜呢？过年就图个热闹、喜庆，今天花花跟大家分享12道新年富贵菜，比如蒸蒸日上、金玉满堂、鸿运当头.....简单易学还能拿得出手，快来一起看看吧~
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“蒸蒸日上”指的是蒜蓉蒸扇贝~
需要准备的材料：
扇贝克，葱15克，红尖椒10克，大蒜5克，食盐4克，花生油15克。
具体的做法：
1、扇贝剖开，留一半壳。贝肉洗净，去肚、线、沙等杂质，排列在大盘上。
2、洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2分钟。葱去根须，洗净，取葱白切丝。
3、锅置旺火上，倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时，入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后，淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。
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“红红火火”指的是水煮鱼~
需要准备的材料：
草鱼克，青笋类克，油克，干辣椒克，花椒10克，姜15克，大蒜10克，小葱10克，豆瓣酱50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤克。
具体的做法：
1、草鱼宰杀洗净，取鱼肉，斜刀片片，加盐、料酒、水淀粉和匀。鱼头及鱼骨斩成块。老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末。青笋类洗净，切成片。小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧油至4成熟，放入干辣椒、花椒、豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
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“吉祥如意”指的是佛跳墙土鸡煲~
需要准备的材料：
土鸡半只，香菇适量，藕适量，鲜栗子适量，柿子椒1个，红椒1个，小葱一小把，姜2瓣，蒜2瓣，豆瓣酱适量，生抽适量。
（图片来源于新浪博客tony美食小屋）
具体的做法：
1、鸡肉切块，把鸡皮切掉备用，鸡肉冲洗干净。锅里放水煮开放入鸡肉，再次煮开就可关火，拿出鸡肉用凉水冲洗。
2、鸡皮放入锅里开中火后转小火，把里面的鸡油熬出来。把鸡皮渣从锅里拿出。放入葱姜蒜煸炒出香味。加入鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒。
3、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。20分钟后加入栗子继续炖20分钟。
4、藕去皮切片，青红椒也切片。先放入藕，开大火，让汁水溢上来给其上色。把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。
5、继续改小火炖10分钟。加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟即可。
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“节节登高”指的是糖醋排骨~
需要准备的材料：
排骨，生抽，老抽，香醋，油，白糖，盐，葱。
具体的做法：
1、小排克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
2、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，只要翻的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
3、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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“阖家团圆”指的是四喜丸子~
需要准备的材料：
猪肥肉、瘦肉(1：4)共克，冬菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克，酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙
具体的做法：
1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成肉蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。
2、炒锅放油，上中火烧六成热(约℃)时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。
3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
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“招财进宝”指的是八宝鸭~
需要准备的材料：
鸭克，糯米克，豌豆30克，火腿75克，虾仁75克，冬笋40克，鲜栗子50克，干贝50克，鸡肫50克，干香菇30克，鸡肉50克。
具体的做法：
1、将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚。将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份。
2、再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁。栗子去壳，取肉切丁。
3、鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁。糯米淘洗干净，加水蒸熟。烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味。
4、再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内。碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中。
5、将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
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“鸿运当头”指的是红烧肉~
需要准备的材料：
五花肉g，蒜20g，酱油适量，糖1勺，盐少量。
具体的做法：
1、五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却。烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却。
2、在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火。
3、锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可。
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“金玉满堂”指的是松仁玉米~
需要准备的材料：
玉米适量，荷兰豆适量，胡萝卜适量，松子仁适量，植物油少许，食盐适量，葱适量，鸡精适量。
具体的做法：
1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用。
2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用。
3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟。加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。
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“百财进门”指的是佛手白菜~
需要准备的材料：
肉末g，白菜帮7片，胡椒粉适量，生粉适量，盐适量，葱适量，香菜1把，大蒜适量，牛肉羹汤料1匙。
具体的做法：
1、肉末下适量盐、生粉、胡椒粉腌制30分钟左右。白菜洗净，留白菜帮备用。白菜帮入水焯烫。取一片白菜，在上面均匀切3刀。
2、将肉末摆放到白菜帮中间。卷起。将卷好的佛手白菜摆放到盘中。锅里加适量水，将白菜放到上面蒸8分钟。另起一锅，锅里热油，加入蒜末爆香。
3、然后加入适量香菜和葱段，快速翻炒。加入调好的牛肉羹汤，煮开。最后将煮好的汤汁淋到佛手白菜上面。
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“甜甜蜜蜜”指的是蜜汁糯米枣~
需要准备的材料：
红枣、糯米粉、白糖
具体的做法：
1、枣洗净，去核。将糯米粉和好，切成条放入枣中。上锅蒸熟。
2、炒糖浇到枣上就可以了，喜欢颜色多一点的可以自行加食材。
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“展翅高飞”指的是红烧鸡翅~
需要准备的材料：
鸡翅、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、香葱、老抽、白糖、清水、盐、鸡精、料酒、食用油。
具体的做法：
1、鸡翅用料酒腌制一下，冲洗干净。热锅冷油，放入姜片和鸡翅入锅煸炒，煎至两面金黄色。加入适量料酒，白糖煸炒。
2、加入适量老抽迅速煸炒，加入适量清水，八角、桂皮、干辣椒、香叶入锅闷烧。完全入味后大火收汁。
3、撒上葱花即可出锅。出锅装盘。
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“发财多福”指的是四季发财羹~
需要准备的材料：
嫩豆腐g，发菜10g，油适量，鸡蛋1个，毛豆1把，胡萝卜适量，浓汤宝适量，水淀粉适量，生姜适量。
具体的做法：
1、准备材料，将嫩豆腐切成丁，将毛豆胡萝卜洗净，胡萝卜切成丁。将鸡蛋打成鸡蛋液。发菜用温水洗净泡发。
2、锅中放水和1小勺盐，烧开，倒入豆腐丁焯水。热锅倒油放入生姜末煸香，倒入毛豆煸香，倒入胡萝卜丁翻炒。
3、放入一大碗水和浓汤宝。放入焯水过的豆腐丁煮沸。放入泡发好的发菜煮2分钟左右。倒入水淀粉勾芡。
4、倒入打散的鸡蛋液搅拌均匀，加入少许的香油即可关火出锅。
嘻嘻嘻，
这些菜是不是看起来很诱人啊~
赶紧学起来吧~
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