听阿宏讲美食那些故事，让你品味美食的传说。
文/阿宏
导读：说到重庆的美食，大家肯定想到的是麻辣或者香辣，华灯初上，重庆的美食如繁星点点。你看，那边有咱最爱吃的水煮鱼，麻而不苦，肉质嫩滑，辣而不燥，油而不腻，这才是水煮鱼锁住每一位食客的理由，一片入口，就会让你久久难以忘怀。
一道菜的创始到广泛流传，有时间并不需要太长的时间，水煮鱼就属于此列。从水煮鱼的创始到流传，也就短短不到50年的时间。水煮鱼的创始因朋友不吃猪肉，川菜师傅灵机一动，水煮鱼由此而来。
“水煮鱼”起源于重庆渝北，创始这道美食的师傅是一个川菜世家，聪明好学，又打小从厨房中长大，小小年纪就在厨艺上有很高的造诣。在年重庆的一次厨艺大赛上，这种类似于“水煮肉片”的烹饪方法就出现在了比赛现场，完全刷新了整个现场，并且获得了所有评委的一致认同。无论从品相，还是作品的色泽，又或者是口味都获得了极高的点评，当然也获得了大奖，而这也奠定了水煮鱼的基础。
而真正的水煮鱼成型与大赛之后，很多亲朋好友都来祝贺，每次代课他都要亲自下厨做“水煮肉片”给客人。事情总有例外，他有一个发小，每次来探望他总是从嘉陵江边带几条草鱼，当然在这次祝贺他获奖也不例外。可这就做饭的师傅发了愁，因为它作为发小不吃猪肉，但家里又没有其他的肉。可是获奖的菜品又不能不分享，正在犯愁之际看到了木盆里活蹦乱跳的鱼，于是灵机一动，“水煮鱼”从此就诞生了。让人欣喜的是，这道水煮鱼，鱼肉鲜美，麻辣可口，朋友家人吃了赞口不绝，就连做饭师傅本人也给自己点赞。
最后经过师傅的精心改良，把鱼肉的特性和川菜的麻辣进行了完美的搭配，到年的时候，水煮鱼完全定型。很快受到餐饮市场的追捧，并在上世纪90年代的时候，在本地形成水煮鱼一条街，可谓壮观。
很多朋友在做水煮鱼的时候，要买草鱼还是黑鱼而犯愁，其实都可以。
黑鱼的肉质比较紧，但是刺多，吃起来入口即化，在烹饪的时候不好把握，容易将鱼弄碎，或者把肉煮老。
草鱼肉质比较松，但是很难入味，腥味也比较重。所以在烹饪的时候一定要用料拿掉腥味。
所以哪一种好吃，看自己喽，如果喜欢清淡，完全可以选择黑鱼，口味稍微重一点的就选择草鱼。
马上就要国庆节了，大家可以去重庆吃一下正宗的水煮鱼。你可以在家里做一下家庭版的水煮鱼，味道由你来选。
丰富的美味从这里开始，阿宏带给你意想不到的美食传说，亲人们记得点
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