大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做酸菜水煮肉片，酸菜水煮肉片是根据酸菜鱼改进而来，颜色洁白细嫩，搭配酸菜，酸爽开胃，吃过全身热乎乎的。
大厨教你一道创新川菜：酸菜水煮肉片，汤鲜味美，肉片鲜嫩
原料：
里脊肉、葱姜蒜、酸菜、小米辣、干辣椒、花椒
制作方法：
1、下面先把原料改一下刀，大葱斜刀切成小段，姜切成姜丝，大蒜先把根部去掉，用刀拍破，然后剁成蒜末备用，小米辣切成小段，酸菜切成三段，根部用刀片成薄片，酸菜叶切成片备用。
2、里脊肉先把表面的一层筋膜去掉，从中间切开，然后切成薄厚均匀的肉片，把肉片放进清水内清洗一下。
3、把洗干净的肉片抓干水分放进盛器内，加入适量的料酒，用手抓匀，再加入适量的蛋清，用手搅拌均匀，把肉片抓粘，然后加入适量的玉米淀粉，把肉片搅打上劲备用，一斤肉玉米淀粉的用量在10克。
4、锅内加入适量的清水，水微开下入酸菜汆水，汆水是去除酸菜防腐剂的味道，水开后倒出酸菜控水，用清水冲洗一下。
5、锅上火，加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，锅内再次加入适量的色拉油，再加入少许的猪油，下入葱姜蒜、小米辣炒香，然后下入酸菜，上火翻炒，把酸菜炒香。
6、把酸菜炒香炒透，酸菜的味道才好吃，然后加入老汤，没有老汤的也可用清水代替，下面开始调味，加入盐和胡椒粉，根据酸菜的酸度在加入适量的白醋，水开后锅离火，用笊篱把酸菜捞出来放进盛器内垫底。
7、把锅上火，下入浆好的肉片，用勺子轻轻的推动肉片，把肉片推散开，肉片颜色变洁白，嫩熟即可出锅，出锅前加适量的味精调味。
8、净锅上火，加入适量的色拉油，油烧热下入花椒炒香然后再加入干辣椒炒香，干辣椒将要发出糊香味的时候下入蒜末，用勺子把蒜末搅匀，泼在肉片上即可。
小贴士：1、肉片薄厚要均匀，肉片尽量要大一点，因为是汤菜2、酸菜入锅要多炒一会，完成炒香再加汤3、调味要根据酸菜的酸味适当的加白醋，后味突出胡椒的味道。4、最后激油小料要炸香，用子弹头辣椒味道更香。
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