偏爱川菜的小伙伴有福了，今天就来说说水煮鱼的做法，让你在家也能做出米其林标准的水煮鱼，待客大菜绝对一绝。
首先准备一条草鱼，将鱼头的下方鱼鳞刷干净，用刀刺进鱼的心脏将鱼血放干净，这样可以去除鱼血还可以减少鱼腥味，鱼血放干净之后把鱼鳞刮干净，在鱼肚上划一刀，取出腹中的内脏，特别注意的是清除内脏的时候不要把鱼胆弄破了，不然胆汁渗入鱼肉，鱼肉都会变成苦的。内脏清除后多洗两次，清洗干净备用。
开始切鱼，从鱼尾下刀将鱼切开后剁成两边，用平刀横切至鱼头的下方，将鱼头分两次取下来，再把鱼的牙齿剁下来丢掉，将鱼的龙骨剁成大小差不多的小块备用，龙骨就是鱼身上那根主骨。然后把鱼肚平刀切下来，剁成大小均匀的块放入盆中备用，最后将剩下的鱼肉用斜刀切成3毫米左右的块，鱼片不能太厚或者太薄，不然鱼片要么不容易熟透，要么一煮就碎。
鱼骨头中加入5克食用盐，再加入一些清水，水掩盖了鱼骨头就行，反复搓洗，将洗干净的鱼骨头捞出沥干水分备用，这样子可以将鱼骨中的血水彻底清除，也能很好的去腥。把血水倒掉，在鱼骨头里加入食用盐1克，胡椒粉1克，料酒3克，搅拌均匀后再加上适量的干淀粉继续搅拌均匀备用，加干淀粉的目的是让鱼骨头锁住水分保持嫩度。
下下一步就是处理鱼片，加入食用盐和清水轻轻地搓洗干净之后捞出，挤干水分，鱼片的前期处理方法和鱼骨头一样，就不多说了。挤干水分的鱼片放盆里，加入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，然后将鱼片顺时针搅拌，一直到鱼片有点粘手，再加入一个鸡蛋清，继续顺时针搅拌均匀，最后加上土豆淀粉5克，再次顺时针搅拌均匀，然后腌制10分钟备用。
然后准备配料，盆中放入黄豆芽克，香菇50克切成大小均匀的小块，加香菇是为了利用香菇中的鲜味代替味精。干豆皮20克切成条放入盆中，芹菜30克切成小段备用，生姜15克切成片放入碗中，大蒜20克切成蒜片，红泡椒40克切碎放入碗中备用。之后就开始弄炸油的配料，碗中加入青花椒5克，子弹头干辣椒10克，现剁的蒜蓉5克，白芝麻3克，最后是水煮鱼料20克，水煮鱼料在各大超市或者调料店都有出售。前期的准备工作有点长，但是为了美食，还是可以原谅的。
将锅烧热然后加入30克植物油，油温到5成热的时候加入适量的青花椒，待花椒炒出香味再加入切好的姜蒜片和红泡椒，开小火把姜蒜片和泡椒炒香为止，放入豆瓣酱30克，继续翻炒将豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后加入腌制好的鱼骨头和水煮鱼料，小火将鱼骨头炒香。
炒香之后加入适量的清水，再将配好的底菜下锅，开大火烧开之后煮3分钟，然后开始调味，加入适量的盐，白糖，鸡精，胡椒粉，调好味之后再煮两分钟，两分钟之后把配菜捞出来垫底，接下来锅离火，锅离火是为了防止鱼肉变老，把腌制好的鱼片依次下入锅中，开小火将鱼片煮到7成熟，鱼片煮好后捞出放入盆中，将原汤大火烧开倒入盆中。
最后开始炸个油，锅烧热之后加入50克的植物油，将油温烧至4成热之后把配好的料下锅，开中小火不停地搅动，搅动的目的是让干辣椒，花椒，芝麻，蒜均匀受热，爆香之后泼在鱼片上面，撒上葱花或者香菜即可。这道非常美味的水煮鱼就完成了，看着都很有食欲，赶紧学起来吧！
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