天气这么冷，赶紧来一碗热腾腾的酸菜鱼吧[微笑]。用最经济实惠的食材，做出让你回味无穷的美食[馋嘴]鱼肉的鲜嫩伴随着酸菜的香气和口感，味道特别的鲜美，酸菜鱼的家庭版做法也是超级简单，你一定要试试！相信你吃了这道菜，就会超级爱上，可以让你辣的解馋，鲜到掉眉毛。
第1款台式酸菜鱼
食材
鲜鱼
1条
酸菜
3小把
泡仔姜（可用一般仔姜）
2根
泡椒（一般辣椒可）
6条
蒜头
4瓣
葱
3根
大红袍（花椒）
5g
青山椒（可用干青花椒）
5g
片栗粉
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
糖
适量
料酒
适量
1.材料如图鲜鱼可请商家先切割好区分鱼骨鱼肉
2.鱼片切块后加入盐白胡椒粉片栗粉料酒抓匀腌渍备用
3.油热放入大红袍爆香后取出丢弃（用小火以免花椒焦糊了）
4.再放入泡椒泡姜葱段蒜头爆香
5.放入酸菜炒匀（酸菜要多炒久些让水份挥发才有酸菜味道出来）
6.再放入鱼骨头拌炒后
7.加入水煮滚后转中小火续煮约20分让鱼骨及酸菜味道出来
8.移至另锅后煮开放入鱼片煮至断生
9.放入葱末青山椒
10.淋入热油让从山椒增香
11.即可
调味料视个人喜好斟酌加减
第2款酸菜鱼片汤［简易版］
简易快速的版本。当一道汤菜或者是搭配面条做成汤面都很方便。
食材
冷冻龙脷鱼柳
g
酸菜
g
大蒜
3-4颗
姜
5-6片
米酒（含盐）
一大匙
白胡椒
两大匙
蛋清
一颗
干辣椒
3-4支
水（或搭配罐头高汤）
1-1.2L
1.鱼柳退冰、切片，用米酒、白胡椒、蛋清腌20分钟。大蒜拍裂、切姜片、酸菜洗净切粗条备用。干辣椒洗净备用（想吃辣一点可以将干辣椒剪开）。
2.起油锅，爆香姜amp;蒜。
3.待姜蒜炒出香味，再下酸菜一起大火炒香。
4.炒香酸菜后，加水（可搭配罐头高汤），总量抓在1-1.2L即可。大火煮滚。
5.汤煮滚后放入事先腌好的鱼片煮熟。
最后加进干辣椒再煮一下、加盐调味就完成啰！
喜欢吃辣可将干辣椒剪开，提早下锅煮久一点。
第3款懒人版好味正宗川味酸菜鱼(图文版)
自己做既水煮鱼,悭钱之余又放心,吾洗食街外既万年油.材料也不难找,不能吃辣的话更可以选择不放辣椒.
食材
鱼
酸菜
花椒干辣椒泡椒
蒜
姜
盐、糖、鸡粉
藤椒油
1准备材料：鱼起骨，肉切片(盐、生粉、烧酒腌下先),酸菜切条。调味：花椒、干辣椒、泡椒、蒜、姜、麻椒油、盐、糖、鸡粉。
2落油轻轻爆下花椒同干辣椒。
3再落蒜、姜稍爆一阵。
4放埋酸菜炒至发白。
5落水同鱼骨滚一阵。
6滚到鱼熟同酸菜味出咗之后，放小小盐、鸡粉、糖…
7就可以逐片放埋鱼片落个汤度(收细火)，吾好搅，好似图中一样轻转轻手将啲鱼片揿落个汤度，至熟。上碟，淋上藤椒油就可以享用啦!!!
8上碟，淋上藤椒油就可以享用啦!!!
9起筷~
第4款酸菜粉丝水煮鱼片
食材
大鱼
泡椒
小红椒
酸菜
姜
葱
蒜头
花椒
粉丝
1首先大鱼起片放少量盐拌匀加入生粉备用
2粉丝用热水浸泡备用
3热锅至油滚加入泡椒小红椒酸菜姜葱蒜头等配料用小心炒片刻
4注入清水用大火煲滚放入浸好的粉丝小煮片刻捞起
5水滚放入鱼片煮1至2分钟平铺在粉丝上加入汤
6最后放入葱芫茜依个人口味加入小红椒淋上滚油即可
第5款够酸够辣酸菜鱼
食材
财神腌酸菜2包
草鱼腩2份
鲜腐竹3条
芽菜你喜欢
荽茜1棵
鱼调味
啤酒1/3罐
胡椒粉大量
盐1茶匙
生粉1茶匙
蛋白1只
汤底调味
干辣椒10条
浸泡野山椒10条
姜8片
花椒粒2汤匙
花椒油2汤匙
蒜蓉1汤匙
配搭
薯粉1包
1草鱼腩清洗净（肚位黑色部份需刮干净否则会腥），切件洗净沥水，放入啤酒，盐，胡椒粉，生粉，蛋白拌匀腌25分钟
2酸菜切段，花椒粒压碎，干辣椒，野山椒切粒，姜切片，薯粉浸软备用
3倒入花椒油爆香干辣椒，花椒粒，野山椒，姜，蒜蓉
4加入酸菜一齐兜炒3分钟，装起备用
5放少许油，兜炒草鱼至半熟
6随后加入刚做起既酸菜底，大火加水至盖满材料，加入配料：芽菜，鲜腐竹，薯粉滚起熄火
7最后，加荽茜在上面，食得(▽｀)
第6款杏鲍菇酸菜鱼
暖心无刺鲈鱼排汤品、清爽无负担、新鲜煮新鲜食、是一道快速半夜方便的汤品。
食材
无刺鲈鱼排片刀
一片
杏鲍菇切丝
一支
客家酸菜切细
一片
姜片
10片左右
蒜头米
2瓣
葱花
2支
米酒
20cc
香油可不放
2d
玫瑰盐花
一咪咪
纯白胡椒粉
适量
1.做法:1_客家酸菜、姜片、蒜头米、玫瑰盐、纯白胡椒粉先一起大火煮滚转中小火煮10分钟有味道出现。
2.做法:2客家酸菜锅底先煮好后放进鲈鱼排、米酒。
3.做法:3_加入杏鲍菇丝煮滚~葱花跟香油、搅拌一下关火。
1_客家酸菜汤头、姜片、蒜头先煮出味道
2_紧接着放鲈鱼排、杏鲍菇一起再煮滚~就可以喽～超级好吃无负担汤品。
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