我们中国地大物博，幅员辽阔，饮食文化具有几千年的历史了。目前为止中国饮食文化在世界上的影响力特别大。亚洲地区直接影响到日本、菲律宾、韩国、蒙古、泰国等等很多周边国家。远到美国，阿根廷等等地都有中国餐馆的身影。
世界地图中国分为八大菜系。山东鲁菜，四川川菜，广东粤菜，浙江浙菜，安徽徽菜，湖南湘菜，江苏苏菜（淮扬菜），福建闽菜，各地随着地域不同，气候不同，做菜方式口味不同各个称霸一方。
山东鲁菜：选料讲究，汤汁饱满，鲜咸为主，海鲜制作也是一级棒。代表菜有九转大肠，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，汤汁饱满。
四川川菜：菜式多变，麻辣鲜香，口味清鲜浓重，宽油宽汤。代表菜有麻辣水煮鱼，回锅肉。
回锅肉广东粤菜：选料讲究精准，口味清淡少油，出品高端大气上档次，海鲜做法独特的。代表菜有明炉烤乳猪，广东文昌鸡，。
烤乳猪浙江浙菜：选料多以河鲜海鲜为主，做工精巧玲珑，口味清闲鲜脆爽。代表菜有龙井虾仁，西湖醋鱼，东坡肉，宋嫂鱼羹。龙井虾仁清清爽爽，本色本味，烹调讲究。
龙井虾仁湖南湘菜：湘菜口味以酸辣为主，重油重色，菜式变化多样，尤其这几年盛兴全国。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西腊肉。剁椒鱼头色泽红润，鱼头鲜美味浓，百吃不厌。
剁椒鱼头安徽微菜：微菜特点重油重色重火，擅长烧、炖、煮、闷、熏、蒸等功夫菜，口味鲜香软嫩酥，特别适合老人小孩食用。代表菜有红烧果子狸、火腿闷甲鱼、臭撅鱼。臭撅鱼做法独特，闻起来臭，吃起来想，肉质鲜嫩可口。
臭撅鱼福建闽菜：闽菜清香味鲜，选料讲究，红糟烹调别具特色。代表菜有佛跳墙、沙茶鸡、梅干扣肉。梅干扣肉肉质酥软鲜香，造型美观大方。
梅干扣肉江苏苏菜：苏菜包括淮扬菜，金陵菜，杭帮菜，口味平和清爽，善于用汤，选料讲究。代表菜有蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鱼、翡翠烧麦、扬州炒饭。松鼠鱼撅鱼或石斑鱼改到成麦穗花刀，热油炸酥炸香，浇入跑马糖醋汁，色泽红亮，形势松鼠。
松鼠鱼我国除了上面具有代表性的八大菜系外，还有东北三省的东北菜，代表菜酸菜汆白肉，晋菜过油肉，陕西菜葫芦鸡，河北菜糖醋鲤鱼，还有我们老北京的代表菜全聚德烤鸭，刚刚盛起的西北菜烤全羊，招待外宾的国宴菜等等很多明菜，深受世界人民喜爱。清朝的满汉全席更是首屈一指。
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