《水煮鱼》
以下就是麻辣，鲜香水煮鱼的做法与用料以及步骤和操作。
1，准备食材：草鱼一条，青菜，黄豆芽，金针菇，木耳，豆腐皮，整花椒，干辣椒，火锅底料，豆瓣酱，鸡蛋，淀粉，料酒，大葱，大蒜，鲜姜，食用油，食用盐，鸡精，饮用水，高汤。
2，草鱼刮去鱼鳞，挖去鱼鳃和内脏清洗干净，青菜捡去异物清洗干净，金针菇去根洗净，黄豆芽捡去皮洗净，大葱去皮洗净，大蒜去皮洗净，鲜姜洗净备用。
3，草鱼去骨去刺，骨头剁成块泡在水里，鱼肉片成鱼片泡入水中，木耳用凉水泡软，青菜切成段，豆腐皮切丝，金针菇撕开，大葱切成葱花和葱段，大蒜切成沫和蒜片，鲜姜切成沫和姜片，干辣椒剪成段备用。
4，把刚才片好的鱼片控干水分，放入容器里用料酒，食用盐，鸡蛋淀粉上浆上面到入少许食用油，腌二十分钟左右。
5，开火锅里倒入食用油放入整花椒，葱段，姜片，蒜片炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒出红油放入剪好的辣椒段，火锅底料继续煸炒出香味加入高汤烧开，用密漏打去调料渣子，放食用盐，鸡精调好味放入鱼头鱼骨煮熟。另一个锅里加入饮用水烧开，把切好的青菜和其他辅料下入水中煮熟倒出控水放到容器里。把刚才煮好的鱼头鱼骨放在辅料上，鱼片放入红汤里煮熟倒在鱼头鱼骨上面，然后锅里倒入少许食用油，油温升到八成左右放入切好的葱，姜，蒜沫和干辣椒段爆出香味倒在上面即可。就这样一道麻辣鲜香的水煮鱼完成了！
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