Hello,大家好,我是慢妈小厨房,用心做好最平淡的一日三餐。
今天我教给大家一个做水煮鱼的最简单的方法,我觉得大部分爱吃鱼的宝宝们,一般还是从饭店里吃的多,因为鱼收拾起来特别麻烦,腥味很重,但是有了这个方法,自己动手,在家里做也挺方便的。最主要是做出来的味道不比饭店里的差。
首先,我们要准备食材
草鱼
酸菜
泡椒
姜丝
葱丝
蒜
干辣椒
麻椒
鸡蛋
草鱼,去鳞去内脏,洗净备用。
做酸菜鱼,最重要的部分就是切鱼片和腌制鱼肉
首先我们把草鱼去头,然后从尾部,用刀平行着贴着鱼骨,把鱼肉取下,然后把鱼翻过来,还是贴着鱼骨把鱼肉取下,这样就是两块完整的鱼肉,用刀平行着把鱼肉片成片儿,放入碗中加料酒,胡椒粉,食用盐,葱丝,姜丝,搅拌均匀,腌制去腥,取一个鸡蛋,用滤清器去除蛋黄,碗中再放入蛋清,一勺淀粉,一小勺植物油,用筷子搅拌至爆浆后,再腌制15分钟。
鱼头一切两半,鱼骨剁成三厘米左右的小段儿,另取一碗,放鱼头,鱼骨鱼尾,放入料酒,食用盐,胡椒粉,葱丝,姜丝,抓匀后腌制十分钟。
酸菜(东北腌制的雪里红)淘洗两遍后,切成一厘米左右的小段儿
锅中放油,热锅凉油,把鱼头鱼骨放进锅中,煎至微黄,捞出备用(煎鱼的时候,鱼肉容易粘到锅底上,可以在烧干锅,放油之前,用姜片擦一下锅底,这样鱼肉就不容易粘锅了)
另起锅,放入油,油热之后放入,葱花,姜丝,蒜片,爆香后放入泡椒和酸菜再翻炒,酸菜炒出香味之后,在倒入煎好的鱼头,鱼骨,料酒翻炒,加入没过鱼骨的清水炖鱼头鱼骨。
水开后进行调味儿,加入白糖提鲜,加入食用油,等到汤汁变白之后再加入葱段,中火熬五分钟,捞出酸菜,鱼头和鱼骨。
锅中剩余的汤汁再次烧开,倒入腌制好的鱼肉片,转大火,30秒捞出,和鱼头鱼骨放在一起,撒上麻椒和干辣椒。
再起锅,烧热油,油开之后浇到干辣椒和麻椒上,最后撒上香葱段和香菜,这道酸菜鱼就做成了。喜欢吃酸菜鱼的宝宝们,可以按照这个方法自己动手试一试,保证不比饭店里做出来的味道差。
我是慢妈小厨房,用心做好最平淡的一日三餐。
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