Hello，大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐。
今天我教给大家一个做水煮鱼的最简单的方法，我觉得大部分爱吃鱼的宝宝们，一般还是从饭店里吃的多，因为鱼收拾起来特别麻烦，腥味很重，但是有了这个方法，自己动手，在家里做也挺方便的。最主要是做出来的味道不比饭店里的差。
首先，我们要准备食材
草鱼
酸菜
泡椒
姜丝
葱丝
蒜
干辣椒
麻椒
鸡蛋
草鱼，去鳞去内脏，洗净备用。
做酸菜鱼，最重要的部分就是切鱼片和腌制鱼肉
首先我们把草鱼去头，然后从尾部，用刀平行着贴着鱼骨，把鱼肉取下，然后把鱼翻过来，还是贴着鱼骨把鱼肉取下，这样就是两块完整的鱼肉，用刀平行着把鱼肉片成片儿，放入碗中加料酒，胡椒粉，食用盐，葱丝，姜丝，搅拌均匀，腌制去腥，取一个鸡蛋，用滤清器去除蛋黄，碗中再放入蛋清，一勺淀粉，一小勺植物油，用筷子搅拌至爆浆后，再腌制15分钟。
鱼头一切两半，鱼骨剁成三厘米左右的小段儿，另取一碗，放鱼头，鱼骨鱼尾，放入料酒，食用盐，胡椒粉，葱丝，姜丝，抓匀后腌制十分钟。
酸菜（东北腌制的雪里红）淘洗两遍后，切成一厘米左右的小段儿
锅中放油，热锅凉油，把鱼头鱼骨放进锅中，煎至微黄，捞出备用（煎鱼的时候，鱼肉容易粘到锅底上，可以在烧干锅，放油之前，用姜片擦一下锅底，这样鱼肉就不容易粘锅了）
另起锅，放入油，油热之后放入，葱花，姜丝，蒜片，爆香后放入泡椒和酸菜再翻炒，酸菜炒出香味之后，在倒入煎好的鱼头，鱼骨，料酒翻炒，加入没过鱼骨的清水炖鱼头鱼骨。
水开后进行调味儿，加入白糖提鲜，加入食用油，等到汤汁变白之后再加入葱段，中火熬五分钟，捞出酸菜，鱼头和鱼骨。
锅中剩余的汤汁再次烧开，倒入腌制好的鱼肉片，转大火，30秒捞出，和鱼头鱼骨放在一起，撒上麻椒和干辣椒。
再起锅，烧热油，油开之后浇到干辣椒和麻椒上，最后撒上香葱段和香菜，这道酸菜鱼就做成了。喜欢吃酸菜鱼的宝宝们，可以按照这个方法自己动手试一试，保证不比饭店里做出来的味道差。
我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐。
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