今天蚊仔给大家分享一道鲜嫩可口、酸辣开胃的家常菜，酸菜鱼。相信很多朋友已经吃过这道菜，每个地方做法可能不一样，有些朋友觉得味道不够重或者偏淡，鱼肉又煮得很老，不够肉嫩鲜味，吃了几下就不想再吃了。蚊仔今天做这个酸菜鱼，出来效果是棒棒地，想吃酸菜鱼的朋友不用下馆子了，蚊仔教你，在家里也可以做出酸辣开胃美味的酸菜鱼，做好出锅家里孩子都抢着吃。
其实做出一道鲜嫩可口、酸辣开胃的酸菜鱼是很简单的，只要注意下面几点就可以越吃越过瘾。①起鱼片这个是个关键，要保持每块鱼片厚薄大小差不多，在煮的时候容易控制时间，这样才能保持鱼片嫩滑可口。②汤汁要用鱼头和鱼骨来煮，之后再加入酸菜，这样味道更加融入汤汁里面。干辣椒和花椒最好炒出香味，才放入鱼头和鱼骨一起煮汤汁。③最后就是热油和辣椒干炒过后，淋在鱼片上，可以提升鱼的鲜味，肉质更加嫩滑。
食材和辅料：鲩鱼（草鱼）、酸菜、青瓜、黄豆芽、鸡蛋清、生姜、葱段、香菜、干辣椒、花椒、盐、油、生抽、料酒、胡椒粉、干淀粉
做法：
1、鲩鱼起出鱼片装碗备用，剩下鱼头和鱼骨放一起备用。
2、鱼片加入少许盐、胡椒粉、料酒、姜丝、鸡蛋清、干淀粉、油，用手抓均匀，腌制30分钟。
3、青瓜切成条状，锅里水煮开后，倒入青瓜焯水，水再次煮开就捞出装入大盆里。
4、把刚刚焯青瓜的水，煮开把黄豆芽放入锅里焯一下，捞出放入大盆中。
5、锅烧热，倒入多点油，把姜片、葱白、少许花椒、干辣椒炒出香味。
6、辅料炒香后，把鱼头和鱼骨加入锅里翻炒一会儿，再加入酸菜炒均匀，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺陈醋、适量的盐。
7、锅里倒入清水，分量能淹过鱼骨头就可以，大火煮开3分钟，将鱼头和鱼骨捞出，铺在青瓜和黄豆芽的上面，汤汁留下来。
8、把鱼片倒入锅中留下来的汤汁，一定要煮开的状态下，才放入鱼片，快速拨散，汤汁再次煮开，将汤汁和鱼片一起倒入大盆上面。
9、最后一步，锅中倒入多点油烧热，把干辣椒和花椒倒入锅中，炒至干辣椒变色，立即关火，将油和辣椒干一起淋到鱼片上面，再放一点香菜即可完成。
这道是家庭版的酸菜鱼做法，如果蚊仔做得不够好，欢迎大家留言分享更好吃的做法。
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