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做酸菜鱼,怎样腌制很关键,多加这2步,鱼

大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!

在现实生活中,我想问一问大家,喜不喜欢吃淡水鱼?

酸菜鱼

湖南,全国著名的“鱼米之乡”,也就是宝妈我生活的地方。这里水产资源丰富,湖、江、河、溪,应有尽有。所以,这也是盛产水稻粮食、鱼类河虾的原因之一。在湖南,鱼类的品种十分繁多,青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、雄鱼、鲫鱼、黄鸭叫等等。鱼的家常菜做法也有很多种,红烧、清蒸、剁椒、鲍腌、水煮鱼、酸辣鱼、酸菜鱼,每种我都喜欢。

酸菜鱼

今天,给大家推荐一道酸爽开胃的酸菜鱼做法!酸菜鱼,一般是先将鱼剔掉鱼骨后,再斜剔出来的鱼片进行腌制。配制酸爽开胃的酸菜一起烫煮,最后就成了经典的川菜酸菜鱼。好吃的酸菜鱼,一定要鱼肉嫩滑不腥,这个秘诀就在于腌制。而往往这一步,就难倒了很多的人。尤其是像那些经常不做饭的厨房小白,更是难以掌握。别急,今天宝妈就来教大家制作酸菜鱼。想要吃到鱼肉嫩滑的酸菜汤,腌制很关键,多加这2步,鱼肉嫩滑怎么煮鱼肉都不会老!

酸菜鱼

酸菜鱼

食材:草鱼1条、酸菜1包、小泡椒几个、蒜末、姜末、花椒1小把、红辣椒1个、大蒜叶、料酒、花椒油腌料:鸡蛋清2个、淀粉少许、盐、胡椒粉、料酒

具体步骤:第一步,将新鲜的草鱼刮洗干净,切下鱼头,平放着用手按住鱼身,紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下;另外一边也是同样的操作;然后再将鱼肉平放,斜切成薄薄的鱼片;剩下的鱼骨和鱼尾切成段,不要丢弃,一样的可以吃;

酸菜鱼

第二步,将切好的鱼片用清水冲洗干净,然后再放入清水中浸泡几分钟;一定要多加这一步,可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净,一是去腥,二是会更加的细嫩;

酸菜鱼

第三步,将浸泡后的鱼肉沥干水,加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒,用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液,然后再加入淀粉,给鱼肉穿上一层薄薄的外衣,腌制30分钟;一定要多加这一步,最好是按照我的步骤进行,这样鱼肉先吸汁,再裹“外衣”,所以怎么煮都不会老,更不会有腥味;

酸菜鱼

第三步,锅中放油,将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香,然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香;

酸菜鱼

第四步,锅中加一大份的清水,将酸菜放进去,加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后,将鱼肉捞出,装到大盘中;

酸菜鱼

第五步,将腌好的鱼肉一片一片的摊开,放到鱼汤中,用小火烫至鱼肉由红变白,就可以将鱼肉捞出来,盖在鱼头、鱼骨上面;

酸菜鱼

第六步,将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层,将鱼汤浇上去,淋上一点花椒油,就可以上桌吃啦。

酸菜鱼

酸鱼汤的腌制秘诀,这2步一定要添加,否则鱼肉容易变老还有腥味:1.剔下来的鱼肉上面都会有一层黏液,如果不用清水洗干净,会导致腌制时料汁裹不上去,而且这也是鱼腥味味的重要原因;2.腌制的时候,一定要给鱼肉先补充汁水,料酒、水、蛋清都是补水细嫩鱼肉,而裹一层淀粉,则可以牢牢的锁住鱼肉的水分,这样就怎么煮都不会变老了。

酸菜鱼

做酸菜鱼,怎样腌制很关键,多加这2步,鱼肉嫩滑怎么煮都不老!我是宝妈美食达人,用心给家人做好每一道家常菜!今天的酸菜鱼做法,你学会了吗?




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