水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。辣辣的，鲜鲜的，料足过瘾，制作的话也是非常的简单的，而且它的营养价值也是非常的丰富的，小编我是非常的喜欢吃这样的美食的，只要是吃上的话就是久久不能够忘怀的，也是有非常的多的人喜欢吃，小面小编我就来和你们一起说说四川水煮肉片的做法吧。
第一步
第一步我们要先准备开始用的食材，这些食材少一样都不行，会直接影响口感的哦，食材主要有里脊肉、大白菜、莴笋茎、香水芹菜、香葱段、蒜蓉，姜蓉、豆瓣酱、砂糖、干红椒、花椒、腌料、生抽、料酒、清水、鸡蛋清这样好了之后就可以直接开始开火了。
首先我们要把里脊肉洗干净，洗好之后切片，然后用肉锤锤散肉组织，这样肉可以变得更大更薄，之后我们再在薄片的情况下面切成一小块的样子，然后我们就把里脊肉用腌料把她腌制20-25分钟左右的时间，在腌制的时候我们可以做做其它的事情也是就是把准备好的大白菜、芹菜、香葱洗干净切成一段一段的，然后就是蒜和姜了，蒜和姜的话我们就可以把它磨成蓉，这一步我们大家一定要记得，这是最基本的做法的。
我们将锅洗干净之后把它放好，等到把锅子里面的水弄干之后我们就往锅子里面放入一点的油烧热，等到油冒烟的时候我们就把干红辣椒、花椒放进锅子里面炒香，炒香之后我们就拿出来，等到凉了我们就可以把它切成一小段的样子了。
再将肉片均匀的放下去，等到汤沸腾的时候我们就可以把肉片捞出来了，捞出来我们就把白菜放到剩下的汤锅里面稍微煮熟一下就可以了，再调入味精，糖搅拌均匀，然后连肉带汤浇在汤盆里，上面再撒上点葱花，蒜末，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，然后再炒锅点火再放入适量的油，进行烧热。
最后浇油的时候一定要浇得非常多的油，如果油太少的话，花椒和辣椒的味道就不容易被激发出来，少了点味道；另外做水煮菜的用油最好是使用菜籽油，因为菜籽油做出来的味道更香，更独特。
然后这样就成功了，煮出来的水煮肉片真的就是色香味俱全，而且做法也是非常的简单。你们快来学一学吧。
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