（央视财经《回家吃饭》）
炎炎夏日
您是爱街头巷尾的大排档
还是爱高端大气的西餐厅
这周小二带您吃个遍，让您全爱上！
先在大排档逛逛，瞧瞧吃点啥。
夏日大排档里有两道经典菜，小龙虾和熘肥肠，小二每次必点！但这两道菜有一个共同的特点，就是油盐太重！这里有让夏日大排档“重口味”变清淡，还好吃的秘诀！
秘制酸甜小龙虾
食材：小龙虾菠萝葱姜蒜青椒生粉盐白糖番茄酱干白葡萄酒鸡汁酱蘸汁油
做法：
1、小龙虾放入沸水中，焯水2分钟，捞出去头备用；
2、小龙虾用盐、白糖和干白葡萄酒，腌制2分钟；
3、热锅凉油，炒香葱、姜和蒜，放入龙虾；
4、加入酱蘸汁调味，倒入腌制小龙虾的白葡萄酒，开始炖煮，至汤汁收干，盛出小龙虾备用；
5、调制碗汁，生粉、白糖、鸡汁、番茄酱和凉水，混合搅拌均匀；
6、锅内倒油，煸香青椒，加入菠萝块和小龙虾；
7、倒入碗汁，翻炒均匀至汤汁粘稠，盛出摆盘，冷冻30分钟，即可食用。
鲜香熘肥肠
食材：肥肠芹菜洋葱红彩椒黄彩椒尖椒香菜葱姜蒜迷迭香山楂柠檬淀粉面粉盐胡椒粉白糖鸡汁酱油亚麻籽油
做法：
1、肥肠用山楂柠檬水和少许面粉搓洗，浸泡5分钟，用清水冲洗干净；
2、热水中加入芹菜、香菜、葱、姜和迷迭香，倒入少许酱油；
3、水中加入肥肠，用盐、胡椒粉和白糖调味，大火炖煮30分钟；
4、煮好的肥肠、洋葱、红彩椒、黄彩椒和尖椒，改刀备用；
5、热锅中倒入亚麻籽油，炒香葱、姜和蒜，加入洋葱、红彩椒、黄彩椒和尖椒；
6、下肥肠，用盐、胡椒粉、白糖、酱油和调味；
7、用水淀粉勾芡，翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。
小二发现重庆大排档的餐桌上，少不了酸菜鱼和合川肉片~原来地道的酸菜鱼和合川肉片是这样做的......
酸菜鱼
食材：草鱼酸菜泡椒泡姜葱姜蒜鸡蛋料酒盐淀粉猪油胡椒粉白糖香芹叶
做法：
1、酸菜、蒜、姜、泡姜切片，泡椒、葱、香芹切段，草鱼剖洗后片出鱼肉、鱼头、鱼骨，鱼骨切块，鱼头劈两半，鱼肉切成2毫米厚度的鱼片；
2、水烧开，煮鱼头和鱼骨约3分钟后捞出。鱼肉加入蛋清、料酒、盐、淀粉腌制2分钟；
3、起锅烧猪油，将泡姜、酸菜、泡椒炒香后倒入鱼头、鱼骨，开锅后倒入葱、姜、蒜、鱼片，加入胡椒粉、白糖，煮约两分钟，捞出装盘；
4、将香芹、小葱铺在鱼肉上，最后浇上热油即可。
合川肉片
食材：猪前胛肉油菜木耳红椒豆瓣儿酱蒜片姜片鸡蛋红薯淀粉面粉盐料酒白糖醋花椒
做法：
1、前胛肉切片，加入盐、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、水；
2、热锅冷油，下肉片快速摊成饼，然后小火煎成两面金黄色，再用锅铲拉成小片，成形后加油炸酥；
3、油烧热加入豆瓣儿酱、蒜片、姜片、料酒、白糖，加入炸好的肉片，放入原味鲜、油菜、木耳、红椒翻炒均匀，出锅前烹入醋，起锅装盘后，撒适量花椒面即可。
云南的餐桌上，少不了的是米线和包子~小锅米线、破酥包，地道云南味，在家也能做！
小锅米线
食材：米线猪肉末韭菜弥渡酸腌菜骨头汤盐酱油辣椒油猪油
做法：
1、热锅中加入猪油，化开后加入猪肉末，炒至变色；
2、加入弥渡酸腌菜，翻炒均匀，倒入骨头汤；
3、用盐和酱油调味，加入米线；
4、加入辣椒油和韭菜段，稍微炖煮，盛出即可食用。
云南破酥包
食材：面粉依士粉泡打粉五花肉香菇葱姜红皮草果八角桂皮砂仁陈皮香叶白糖胡椒粉盐蚝油料酒酱油猪油油
做法：
1、2斤面粉中加入3克依士粉（酵母粉）和3克泡打粉，加克水揉成面团，醒发15-18分钟；
2、热锅凉油，放入葱段，炸制金黄；
3、加入红皮草果、八角、桂皮和砂仁，出香味后，放入整块五花肉；
4、倒入开水，加入蚝油、陈皮、料酒和酱油，小火酱50分钟；
5、泡发好的香菇加入葱、姜和香叶，蒸制2小时；
6、五花肉和香菇切丁，加入白糖、胡椒粉、盐、蚝油和酱五花肉的汤汁，拌匀冷藏后，制成馅料备用；
7、面团擀成大的面饼，涂抹上猪油，卷成面卷，切成面剂子；
8、将面剂子拉开后四角向内折，擀成皮状，放入馅料，包成包子状；
9、包好的包子醒发5-8分钟，垫上屉纸，入蒸锅，上汽后蒸15分钟，即可食用。
这老话说得好“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，跟着季节吃美食，错不了。在大排档吃饱喝足后，吃个瓜，岂不是人生一大乐事？但咱吃的可不是西瓜，而是南瓜~南瓜宴、丝瓜蒸肉末，夏季吃瓜正当时！
金盅牛腩
食材：牛肉圆倭瓜金丝南瓜肉蔻草果桂皮小茴香香叶山楂葱姜蒜蘸酱汁油做法：
1、牛肉提前用水浸泡2小时，期间更换3次水，下锅焯水，盛出备用；
2、将肉蔻、草果、桂皮、小茴香、香叶、山楂制成料包，备用；
3、锅内放油、牛肉煸炒至变色，再放入葱、姜、蒜、酱蘸汁、水、料包翻炒均匀，盖上盖子，小火慢炖1小时20分钟；
4、将圆倭瓜切小丁，放入锅中，翻炒均匀；
5、将金丝南瓜取瓤、改刀切成小盅，倒入炖好的牛肉和圆倭瓜，上锅蒸35分钟；
6、盛出，即可食用。
太阳蛋
食材：圆倭瓜胡萝卜洋葱鸡汁芝士油做法：
1、切一片圆倭瓜，掏空内心，备用；
2、将胡萝卜、洋葱切丁，用鸡汁搅拌均匀备用；
3、底盘抹少许油，放入圆倭瓜、鸡蛋、蔬菜丁、芝士，放入烤箱°，烤制8分钟即可。
烫面饼
食材：面粉蛇南瓜
做法：
1、蛇南瓜改刀切片，放入锅中蒸10分钟；
2、将面粉、蒸好的蛇南瓜放入碗中，搅成面团，擀成小饼；
3、热锅下面饼，煎熟即可。
肉末蒸丝瓜
食材：丝瓜肉馅儿葱姜蒜盐料酒鸡汁淀粉冰糖烤肉酱油
做法：
1、将丝瓜洗净去皮、切成段，撒上适量的盐，蒸4~5分钟；
2、碗里放入肉馅儿、料酒、盐、鸡汁、冷水、淀粉搅匀，腌制6~8分钟；
3、锅内放水、冰糖，炒至枣红色时倒入开水，熬煮1~2分钟。倒出备用；
4、另起锅倒油，放入姜末、葱末、烤肉酱、肉馅儿、盐、鸡汁，炒至6成熟后，放入葱末、糖色翻炒，盛出；
5、将炒好的肉末放在蒸好的丝瓜上，即可。
本周还有一桌重头戏——法式家常菜，帅气的法国大厨安晟东，教您在家做法式菜肴~小米沙拉、烤鲈鱼和香蕉太妃派，法式菜肴在家吃~
小米沙拉
食材：中东小米（可用普通小米代替）蒜黄瓜小番茄柠檬薄荷叶黑胡椒粒盐原味酸奶橄榄油
做法：
1、中东小米煮熟后备用；
2、小米中加入橄榄油、柠檬汁、黄瓜丁、小番茄丁、黑胡椒粒和盐，搅拌均匀；
3、撒上薄荷叶碎，拌匀以后，盖上保鲜膜，冷藏12-24小时；
4、盛出加入柠檬汁、盐和橄榄油，拌匀装盘；
5、制作酸奶汁，大蒜撒上盐，碾磨成蒜泥，原味酸奶中倒入蒜泥、橄榄油、黑胡椒粒和盐，用打蛋器搅拌均匀，备用；
6、制作好的酸奶汁，淋在小米沙拉上，薄荷叶装饰，即可食用。
烤鲈鱼
食材：鲈鱼法棍面包罗勒叶香菜小米辣蒜风干番茄柠檬帕玛森奶酪黑胡椒碎小茴香孜然盐鱼露橄榄油
做法：
1、鲈鱼去刺，切成长条大块，备用；
2、烤盘底放入黑胡椒碎、小茴香、孜然、盐和橄榄油；
3、鲈鱼鱼皮朝下，放入烤盘中，-度，烤制5分钟；
4、料理机中放入风干番茄、罗勒叶、香菜、小米辣、蒜、孜然、鱼露、柠檬皮碎、柠檬汁和帕玛森奶酪碎，打碎制成酱料，盛出备用；
5、料理机不用清洗，再放入法棍面包碎、孜然和盐，打碎盛出备用；
6、烤好的鲈鱼上均匀涂抹上酱料，撒上面包碎，淋上橄榄油；
7、再烤制10分钟，盛出摆盘，香菜、小米辣和柠檬片点缀，即可食用。
香蕉太妃派
食材:消化饼干香蕉太妃酱奶油熟咖啡豆
做法：
1、消化饼干碾碎，香蕉切片，奶油打至蓬松，熟咖啡豆碾碎；
2、杯中用饼干碎垫底，铺上香蕉片，盛入一大勺太妃酱；
3、淋上奶油，撒上熟咖啡豆碎，即可食用。
转载请注明央视财经
联系电话：