1，酸菜鱼。材料：草鱼、酸菜、小米辣、料酒、干辣椒、小葱、胡椒粉、鸡蛋、生粉，盐、鸡精、生抽、蒜米、京葱、姜。做法：先把鱼草去鳞去腮开肚洗干净，然后就开边骨肉分开放，鱼骨切成块，鱼肉斜刀片成均匀的片，鱼片放入碗里加盐，鸡精，生粉，一点点鸡蛋清抓匀腌制20分钟，酸菜切片，小米辣切碎，蒜米切成蒜蓉，小葱切段，京葱切斜片，姜切片。
菜锅入油烧热放入葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味，下鱼骨，加料酒一起翻炒2分钟，加入开水没过鱼，调味放盐，生抽，酸菜，胡椒粉，鸡精中火煮10分钟左右。然后把锅里的菜全部捞出放入碗里备用，锅里的水烧开，把腌好的鱼片下入汤中用勺子划散，鱼片变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中，碗里撒上小葱段，蒜末，干辣椒，蒜蓉，锅放油烧热至冒烟时，把锅里的油浇到碗里就可以开吃了。
菜2，水煮鱼。材料：草鱼、黄豆芽，干辣椒、花椒油、姜、蒜、葱、盐、鸡精、生粉、料酒、豆瓣酱、鸡蛋、胡椒粉。做法：把鱼杀好洗净剁下头尾开边骨肉分开，鱼片成鱼片，鱼骨剁成块，把鱼片用盐、料酒、生粉，少量蛋清腌制20分钟，鱼骨用同样的方法腌制，豆芽洗净，姜切末，蒜米切蒜蓉，葱切成葱白段和葱花。
菜锅中加油烧热后放入豆瓣酱爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、干辣椒炒出香味，加入鱼骨转大火翻匀，加料酒，生抽、胡椒粉继续翻炒片刻后，加水，豆芽，盐，鸡精水开保持中火煮至3分钟左右，就把锅里的菜全部捞出放入碗里备用，然后锅里的水烧开放入鱼片拨散煮1分钟，把煮好的鱼片和汤汁全部倒入刚才的碗里，然后再碗里放入姜末，蒜蓉，干辣椒，花椒油，葱花，锅里放油烧热至冒烟时，把锅里的油浇到碗里就可以开吃了。
菜3，剁椒鱼头。材料：大头鱼头，胡椒粉，盐，小米辣，大蒜，料酒，葱，鸡精，白糖，剁椒，蒸鱼豉油，姜。千张。做法：把鱼头洗净劈成两半让鱼头两边连着，清理鱼头里黑的膜，把鱼头两边的肉划几刀，然后把鱼头腌制放入大葱，大姜，料酒，盐、鸡精、胡椒粉拌一下均匀的入味腌制20分钟，小米辣剁碎，葱切成葱花和葱段，千张切丝。
菜锅放入油烧热后放入葱，姜，蒜爆香，再放小米辣，剁椒，鸡精、白糖少量、胡椒粉炒一下就出锅备用，碗里放入千张，再放鱼头，然后把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上，鱼头上面放几条葱和几片姜，锅上气把鱼头放入锅中，盖上锅盖蒸12分钟左右，出锅放入蒸鱼鼓油就可以吃了。
2鱼的几种吃法，鱼肉不老不腥，上桌就抢光，比饭店的都好吃，大家对小编做的这些家常菜，有什么不同的看法欢迎大家给小编留言评论，转发，收藏以及分享哦。
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