鲈鱼这种做法简单省事又有营养，3个简单小窍门，鱼肉鲜嫩不腥
立秋之后，虽然中午依旧暴晒，但是早晚的凉爽还是让人心旷神怡，终于身上不再因为流汗而感觉那么粘腻了，整个人就清爽舒服了不少。这就意味着秋天已经迈着小碎步款款而来，那么随之而至就是恼人的秋燥啦。为了不受到它的侵袭，从饮食上就要有所调节了，那些易上火的食物再馋也要少吃点了，倒是清润爽口的美食该成为餐桌的主角了，对于爱吃肉的人来说，鱼肉是个好选择。
不过对于很多朋友来说，虽然爱吃鱼，可却把它列为不愿意尝试的食材，一是觉得处理起来麻烦，二是觉得腥气重，很容易一看就会，一做就手残。红烧鱼和干烧鱼要油炸，霹雳吧啦溅得满灶台满地都是油；水煮鱼和酸菜鱼都是最受欢迎的，可片个鱼片就能折腾老半天，更别说那些造型复杂的诸如孔雀开屏鱼，松鼠鱼之类的了，那么有没有简单省事又有营养的做法呢？
当然有啦，清蒸鲈鱼来也。不用煎炒烹炸的麻烦操作，也不考验刀工，用最简单的调味料打底，上锅蒸一蒸，淋一淋油，就是一道好看又好吃的拿手菜，而且还充分保留了鱼肉的鲜美和营养。鲈鱼含有丰富的蛋白质和各种微量元素，同时脂肪含量很低，不会给肠胃增加负担，更是减肥爱好者的最爱，还能健脾胃，促进消化，对大脑发育也有一定的助力作用，可谓好处多多。下面就说说我家的做法吧。
主料：鲜活炉鱼一条，克左右
辅料：姜一块，小葱一小把，香菜一棵，生抽酱油，食用油。
做法：
1、一部分葱姜切丝，剩下的切成姜片和葱段，如图；
2、宰杀好的鲈鱼清洗干净，沿着背部的中线切开，把切好的姜片和葱段塞入鱼腹中；
3、取一个盘子，拿一双筷子放在盘子上，把处理好的鱼放在筷子上；
4、座锅烧开水，放入装鲈鱼的盘子，大火蒸制8分钟左右，开盖儿把鱼放入鱼盘，蒸出的汤汁倒掉。
5、往鱼身上均匀的倒入适量的生抽酱油后，撒上切好的葱姜丝；座锅烧热，倒入50克左右的食用油，油温要高一点，冒出比较大的烟就可以了，将热油泼洒在葱姜丝上，点缀香菜即可。
这样一盘好吃又好看的清蒸鲈鱼就做好了，嫩白油亮，鱼肉的鲜味十足，加上葱姜的运用，丝毫没有半点腥味，只有诱人的香气。
小贴士：
1、鲈鱼市面上大致分为河鲈鱼和海鲈鱼两种。做清蒸鱼一般选用河鲈鱼，河鲈鱼营养丰富，健脑益肾，适合小朋友食用。
2、蒸鱼的时候一定要水开以后放入鲈鱼，这样可以使鱼肉的蛋白质迅速收缩锁住水分，使鱼肉吃起来口感更细嫩，千万不要冷水下锅蒸鱼，一斤的鱼蒸制7到8分钟就可以。
3、做清蒸鱼追求的是鱼鲜嫩的本味，所以不需要用太多的调味料，酱油可以用生抽酱油或者蒸鱼豉油，个人认为生抽酱油提鲜更好，依照个人口味选择就好了，如果怕鱼肉不够入味的话，可以把鱼放些白胡椒粉，葱姜水，料酒事先腌渍一下，也可以进一步增香同时去除腥味；
4、蒸完鱼的汤汁一定要倒掉，这些汤汁是有腥味的，用筷子架起来鱼蒸制，可以让鱼受热均匀，同时让鱼身不会沾到汤汁，也是去腥的过程；
5、蒸好的鱼先倒入蒸鱼豉油或生抽酱油再淋热油，7,8成的油温可以去腥提香，还能锁住鱼肉中的水分，让肉质更鲜嫩；
6、适合做清蒸鱼的鱼种类很多，比如我们经常吃的鲈鱼，多宝鱼，武昌鱼等等，如果鱼够新鲜的话，带鱼和平鱼也可以清蒸。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就
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