《中餐厅》林大厨做的清蒸鱼，真那么好吃？学他做了一遍，我信了！
清蒸鱼，一道普通的家常菜，尤其适合老年人和孩子吃，味道清淡，不麻不辣不油腻。可比起来水煮鱼、藤椒鱼、番茄鱼、纸包鱼、泡泡鱼、酸菜鱼等等，清蒸鱼是味道最淡的一种鱼，没有丰富的口味，只有蒸鱼豉油和原汁原味鱼肉的味道，所以很多年轻人不爱吃。
清蒸鱼当然我也是其中一个，所以我家很少做，就算是孩子吃，也都做成番茄鱼的味道，既能满足孩子的口味，也能满足大人的口味。可就在《中餐厅3》前两期，看到林大厨在后厨做了一道清蒸黑翅鱼，被意大利当地的顾客大赞好吃，称从未吃过这种味道的鱼，酸甜可口，美味至极。
清蒸鱼看到这里，一向不爱吃清蒸鱼的我，也忍不住好奇了。《中餐厅》林大厨做的清蒸鱼，真那么好吃？学他做了一遍，我信了！当然做法跟我之前的做法完全不一样，难怪我做的不好吃，方法不对，努力白费一点没错。下面我们一起来看看，林大厨是怎么做的吧？学会就彻底爱上了。
清蒸鱼清蒸鱼
鳜鱼1条，约克，食用油60毫升，蒸鱼豉油20毫升，生抽15毫升，料酒10毫升，香醋15毫升，白糖10克，葱、姜、花椒适量，盐半调料匙。
1、鳜鱼是鱼店老板处理好的（本来要买鲈鱼或黑翅鱼，卖完了，鳜鱼是真的“贵”，一条鱼在上海海鲜批发市场，45一条），用清水冲洗3遍，冲掉血水沥干水分，把鱼的一面从中间部分向尾部切开4公分左右，不要切掉，连在一起，方便与摆出造型。
处理鳜鱼2、淋上10毫升料酒，放入姜片和香葱末。
放姜片葱末淋料酒3、锅里加水，隔水蒸鱼，开火后，盘子放在蒸架上，用勺子淋上20毫升食用油，大火蒸10分钟。
放入蒸架上淋食用油4、在准备少许的葱花和花椒，调制料汁，20毫升蒸鱼豉油，15毫升生抽，半调料匙食盐，10克白糖，15毫升香醋，倒入碗中搅拌均匀至糖和盐都化开。
料汁5、蒸好的鱼出锅，摆上准备好的葱花。
铺上葱花6、起炒锅烧40毫升食用油，大火烧热，炸花椒，出花椒的香味，油翻滚起锅淋在铺满葱花的蒸鱼上面。
油泼7、最后一步，把调制好的蒸鱼料汁，沿着盘子一圈倒进去，就可以享用了。（温馨提醒：蘸着料汁吃哦，不然吃到的还是原汁原味的鱼肉的味道。）
倒入料汁以上就是林大厨做的清蒸鱼的全过程，我们之前做的，会先放蒸鱼豉油和生抽，这样出锅酱汁味比较重，而林大厨把这些放在最后一步，前面有淋油泼油的过程，味道更香，料汁加入糖醋更有酸甜可口的味道，非常好吃。《中餐厅》林大厨做的这道清蒸鱼，彻底让我对清蒸鱼路转粉，香！
清蒸鱼今天的分享就到这里了，更多美食菜谱，
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