你若安好便是晴天,,大家好,我是洋林爸爸,一个“鸡都不会杀的男人”,却天天想着弄些好吃的给老婆孩子补充营养。
昨天冬至,广东各家各户都会杀鸡杀鱼,一家人聚在一起吃顿团圆饭,因为“冬大于年”。然而,洋林妈妈却要上夜班,晚饭是打包好的“水煮鱼”,为了犒劳辛苦的妈妈,爸爸决定煮妈妈的最爱“鸡酒姜”。
姜酒鸡又叫炒鸡酒,是广东省常见的地方名菜,属于粤菜系今天我做的这道是佛山高明的做法。鸡酒姜是产妇月内必食的营养补品,产妇从分娩后的第一餐开始,至满月的三十天内,必须以姜酒鸡作为主食。炒鸡酒用雄(阉)鸡炒姜,配以糯米黄酒共煮,营养丰富,有去风、活血之功效。
妈妈从小就喜欢吃这个,每逢过节回老家,都会要求洋林外婆弄上一盅。当然,这个也是她们家所有女人的最爱,每次弄都会引来所有的七大姑八大姨。也许,这个就是妈妈的味道。为了完成这道菜,爸爸提前了一个晚上准备材料。
名称:高明鸡酒姜
材料:鸡一个,姜半斤,红米酒一瓶
步骤
1、姜洗净,去皮,切成薄片。(姜越薄越好,因为姜越薄,越能吸收酒的精华,我是找了工具切的,可惜工具切出来效果不好,最后只能用刀慢慢切)
2、姜片晾干表明水分。
3、不用放油,把姜片直接放入不粘锅中,小火慢炒。此步骤急不来,需要慢慢炒,刚开始会有水蒸气,后来水蒸气会越来越少。直到姜片摸上去干巴巴的为止。
4、把买回来的鸡洗净,切小块。放开水里抄一下。抄的时间不易过长,简单过一下就可以了,此步骤是为了去除鸡中残血。
5、鸡洗净,放凉,晾干至表面无水分。
6、不粘锅无需放油,放入晾干后的鸡块,小火慢煎。随着锅内温度的提高鸡中的油脂会慢慢渗出,如果是做干锅鸡,那么到这一步就差不多完成。
图为煎好的鸡块,放点姜葱酱油味道不错7、鸡煎至表面稍微金黄即可。
8、把炒干的姜片、鸡还有红米酒倒入陶瓷锅中,米酒需要淹没鸡和姜片。
9、盖上保鲜膜,保鲜膜需要扎孔。此步骤很关键,洋林爸爸第一次煮的时候,用的是陶瓷锅锅盖,结果炖煮好的鸡酒姜中仅剩下鸡和姜,没有酒,也就是废了。
10、把盖好保鲜膜的陶瓷锅放大锅中,放水,大火把水烧开后,小火慢炖一个小时。
11、煮盐。不粘锅中放入花生油,慢火,油稍微热了,放入一勺盐。熄火,慢慢搅动花生油,直至盐基本融化。(盐没有全部融化也可以)
12、完成的鸡酒姜因为很辣,所以需要粘着盐油才能吃,这个也是传统的原味。
图为炖煮一个小时的鸡酒姜好啦,完成就可以开吃啦,男人别吃多,这东西很补,吃多了会严重上火。女人月经前后都可以吃,加点红枣或者枸杞营养更充分。我老婆用的是生娃时剩下的十全大补酒。
图为偷吃的洋林爸爸备注:
1、鸡和姜越干越好,我试过提前一晚上把姜炒干,然后放通风口。
2、鸡酒姜从开始就没有放油和盐,因为鸡里很多油。盐会破坏肉的纤维,只在吃肉的时候放。
3、炖的时候别放锅盖,拿保鲜膜扎孔,因为米酒容易挥发,如果你家锅盖盖得很稳,那也行,我个人还是比较喜欢保鲜膜。
4、姜选择嫩姜,老姜纤维多,口感不好。
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