你若安好便是晴天，，大家好，我是洋林爸爸，一个“鸡都不会杀的男人”，却天天想着弄些好吃的给老婆孩子补充营养。
昨天冬至，广东各家各户都会杀鸡杀鱼，一家人聚在一起吃顿团圆饭，因为“冬大于年”。然而，洋林妈妈却要上夜班，晚饭是打包好的“水煮鱼”，为了犒劳辛苦的妈妈，爸爸决定煮妈妈的最爱“鸡酒姜”。
姜酒鸡又叫炒鸡酒，是广东省常见的地方名菜，属于粤菜系今天我做的这道是佛山高明的做法。鸡酒姜是产妇月内必食的营养补品，产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。炒鸡酒用雄（阉）鸡炒姜，配以糯米黄酒共煮，营养丰富，有去风、活血之功效。
妈妈从小就喜欢吃这个，每逢过节回老家，都会要求洋林外婆弄上一盅。当然，这个也是她们家所有女人的最爱，每次弄都会引来所有的七大姑八大姨。也许，这个就是妈妈的味道。为了完成这道菜，爸爸提前了一个晚上准备材料。
名称:高明鸡酒姜
材料:鸡一个，姜半斤，红米酒一瓶
步骤
1、姜洗净，去皮，切成薄片。(姜越薄越好，因为姜越薄，越能吸收酒的精华，我是找了工具切的，可惜工具切出来效果不好，最后只能用刀慢慢切)
2、姜片晾干表明水分。
3、不用放油，把姜片直接放入不粘锅中，小火慢炒。此步骤急不来，需要慢慢炒，刚开始会有水蒸气，后来水蒸气会越来越少。直到姜片摸上去干巴巴的为止。
4、把买回来的鸡洗净，切小块。放开水里抄一下。抄的时间不易过长，简单过一下就可以了，此步骤是为了去除鸡中残血。
5、鸡洗净，放凉，晾干至表面无水分。
6、不粘锅无需放油，放入晾干后的鸡块，小火慢煎。随着锅内温度的提高鸡中的油脂会慢慢渗出，如果是做干锅鸡，那么到这一步就差不多完成。
图为煎好的鸡块，放点姜葱酱油味道不错7、鸡煎至表面稍微金黄即可。
8、把炒干的姜片、鸡还有红米酒倒入陶瓷锅中，米酒需要淹没鸡和姜片。
9、盖上保鲜膜，保鲜膜需要扎孔。此步骤很关键，洋林爸爸第一次煮的时候，用的是陶瓷锅锅盖，结果炖煮好的鸡酒姜中仅剩下鸡和姜，没有酒，也就是废了。
10、把盖好保鲜膜的陶瓷锅放大锅中，放水，大火把水烧开后，小火慢炖一个小时。
11、煮盐。不粘锅中放入花生油，慢火，油稍微热了，放入一勺盐。熄火，慢慢搅动花生油，直至盐基本融化。(盐没有全部融化也可以)
12、完成的鸡酒姜因为很辣，所以需要粘着盐油才能吃，这个也是传统的原味。
图为炖煮一个小时的鸡酒姜好啦，完成就可以开吃啦，男人别吃多，这东西很补，吃多了会严重上火。女人月经前后都可以吃，加点红枣或者枸杞营养更充分。我老婆用的是生娃时剩下的十全大补酒。
图为偷吃的洋林爸爸备注:
1、鸡和姜越干越好，我试过提前一晚上把姜炒干，然后放通风口。
2、鸡酒姜从开始就没有放油和盐，因为鸡里很多油。盐会破坏肉的纤维，只在吃肉的时候放。
3、炖的时候别放锅盖，拿保鲜膜扎孔，因为米酒容易挥发，如果你家锅盖盖得很稳，那也行，我个人还是比较喜欢保鲜膜。
4、姜选择嫩姜，老姜纤维多，口感不好。
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