夏日初秋之际，随着一艘艘拖网船、蟹笼船的开动，东海终于养足了精神气，迎来了一年中最鲜美的时日。
9月16日，东海迎来全面开渔，各类生猛的海鲜浮出海面，秋天的第一顿海鲜好安排起来了！
云上世界-张争鸣
董学安说起浙江最好吃海鲜地，温州怎么能不拥有姓名？！
头顶“浙江第二大渔场”“全国最大的水产品批发市场”的荣誉，绵长的海岸线勾勒出八千多平方公里辽阔的海域面积，洞头群岛、乐清湾、苍南炎亭等各大天然良港领衔“众鲜”，共同筑起一座隐藏的海鲜王者之城。
在温州，对于吃海鲜这件事，人人都是毋庸置疑的半个专家。他们对鲜味的挑剔甚至到了闻一下就能区别出养殖的与野生的程度。
因为温州人“爱折腾”的性子，使得他们对每件事情都要琢磨透彻，连海鲜也不放过。“一条鮸鱼十种吃法”“一条黄鱼摆出一桌宴席”，看得人眼花缭乱。
七彩炎亭、温州发布无需远行，即刻就出发！从杭州出发高铁最快2小时即达，伴着开渔季的好风光，开启温州寻鲜之旅吧~
吃了没音乐：罗艺恒-他是谁
01
温州“海鲜天团”里的鲜中之王
一只螃蟹，也有花样吃法
俗话说：“螃蟹上桌百味淡”。作为吃货界的宠儿，味美色鲜、黄多油满的螃蟹，千百年来一直走在挑战味蕾、占领餐桌的征途上。
七彩炎亭温州苍南炎亭镇是“中国梭子蟹之乡”，这里的梭子蟹素以个大味鲜而蜚声国内外市场。东海全面开渔后，捕捞回来的螃蟹个头会更大、脂膏肥满，价格也极其亲民。在水产市场里随手捡起一只，沉甸甸的坠手感，很难让人不心动~
/梭子蟹炒年糕/
梭子蟹季，怎能少了梭子蟹炒年糕？软糯的年糕吸收了蟹的鲜味，每一片都带有独特酱香，蟹壳打开，蟹肉成丝，红脂块块香，鲜味刺激着感官，让人停不下来。
/五味煎蟹/
五味煎蟹的做法，恐怕只有在温州才能看到。它采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成，成菜色泽鲜艳，鲜香扑鼻，佐酒下饭都是一级入味。
/梭子蟹豆腐羹/
梭子蟹豆腐羹，虽然家常却总让人欲罢不能。豆腐清淡，梭子蟹鲜美，这样的组合更能激发出梭子蟹的鲜味，使得原本寡淡的豆腐也增添了独特的风味。
/江蟹生/
i鹿城瓯江蜿蜒几百里经温州入海，温州很长一段江水都是半咸半淡，很多海货都喜欢逆江而上，在瓯江里捕到的梭子蟹因此就叫江蟹。江蟹生是温州人戒不掉的美味。它的红膏像果冻般晶莹鲜亮，仅需半只，就能轻松“拐”走一碗米饭。
/芙蓉蝤蠓/
蝤蠓（yóuměng），是温州方言对青蟹的称呼，比起梭子蟹，蝤蠓生长在浅海中，蟹肉更加紧实，特别是两只大螯像两把大钳，硕大饱满得不得了！
i鹿城芙蓉蝤蠓，是当地渔民流传了好几代的传统做法，将蝤蠓与蛋同蒸，出锅后的蛋羹嫩黄带着一点微红，就像芙蓉微微绽放，尝起来鲜嫩无比。
/蝤蠓糯米饭/
温州深夜食堂温州人有多爱糯米饭众人皆知，当糯米饭配上新鲜的蝤蛑，都不用特殊的作料，简单加点酱油上色，蝤蠓的鲜完全被米饭吸收，这样的糯米粉谁能不干两碗？
/蝤蠓海鲜面/
图源
温州商报蝤蠓的终极吃法，还属那一碗赫赫有名上过《人民日报》的清江三鲜面。清江，是温州乐清的一个小镇，一碗正宗的清江三鲜面，必须要有足够多足够鲜的海鲜浇头。其中档次最高的还要数蝤蠓面，当面一出锅，就知道王者来了！
02
温州，鮸（miǎn）鱼的“噩梦”
出走半生，归来仍爱鮸鱼
温州人对鮸鱼小吃的钟情是其他地方的人都难以想象的，它几乎是温州消耗量最大的鱼类。用鮸鱼做的鱼丸、鱼饼甚至被温州人吃成了一个不小的产业。简单的煮、蒸、烧，再搭配一小碟自制酱油醋，就足以调动出一番山海交融的鲜味。
/温州鱼丸/
温州美食温州鱼丸，早在年就被定为“中华名小吃”之一。正宗的鱼丸有三大特点：料足、有韧劲、味道鲜，而且外形多为不规则长条形，并呈半透明的玉白色。一碗热腾腾的鮸鱼丸汤，看似寡淡实则生猛，鮸鱼肉的Q感嚼起来十分满足。
/三丝敲鱼/
吃鮸鱼，一定不能错过敲鱼。经过木槌反复捶打，原本干柴松散的鮸鱼肉和生粉合为一体，薄薄的鱼片既锁住了鱼肉的汁水营养，又增添了鱼肉爽滑劲道的质感。
i鹿城这碗三丝敲鱼称得上敲鱼的巅峰：滑腻透亮的鱼片，配上细细的鸡脯肉丝、火腿丝和香菇丝，一口就让人回味无穷。
/敲鱼馄饨/
其味除了做汤，温州人还用敲鱼做馄饨皮。极薄的鱼肉外皮韧而有劲，咬起来不但顺滑无比，而且还带着一点脆爽感。敲鱼包裹住小块的肉馅，与猪肉的鲜嫩相辅相成，谁也不会抢了谁的风头。
/鱼饼/
i鹿城鱼饼是温州人从小吃到大的小吃。一块块圆滑白洁的鱼饼完全采用鮸鱼为原料，吃的时候倒一小碟酱油醋，蘸着吃。它既不用挑刺，也无需剔骨，口感细嫩有嚼劲，满满都是海的味道却一点也不腥。
/鮸鱼胶冻/
温州美食鮸鱼胶冻顾名思义便是以鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后自然冷却而成“胶冻”，也是一道有名的温州小吃。鮸鱼胶冻装进碗中，配上温州特有的“酱油醋”，上桌便自带BlingBling的效果。
/鮸鱼干/
孙新尖在温州人心里，鮸鱼干那可是家乡味的代表，就和留学生追捧老干妈差不多。白色的皮上印有淡黑的小圆圈，黄白的肉透着光亮，拿到锅上蒸一蒸，倒一点料酒，只要20分钟，满屋鲜香，那滋味最解乡愁。
03
宁可食无肉，不可食无鱼
三日不闻鱼味，恨不得亲自下海去捞
一年天，温州人的餐桌上似乎都断不了鱼肉。除了对鮸鱼的热爱，温州人还爱吃黄鱼、鲳鱼、带鱼……作为黄鱼洄游的产卵地，外地难求的大、小黄鱼被温州人当做家常便饭，而且顿顿吃都能吃出不同的花样来。
/葱油黄鱼/
将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，放入佐料，盖以大量葱花，再浇上热油……滋啦滋啦的油响里，黄鱼的鲜香便在那一刻迸发出来。那种海洋深处特有的鲜甜和肥美让人停不下筷。
/炸熘黄鱼/
炸熘黄鱼是温州的特色传统菜。油炸过的黄鱼，皮脆肉嫩，浇上薄薄一层红亮的热芡，酸甜的味道光闻着就能勾起肚子里的馋虫！一口一块鱼肉足足实实，酸甜开胃，不带一丝腥气。
/红烧鲳鱼/
“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。”鲳鱼除了中间的一排骨头，几乎全身都没有鱼刺。只需简单的葱油、清蒸、红烧，就能够最大限度地还原海捕银鲳的本鲜滋味。一筷下去，又嫩又鲜，尤其适合吐刺无能星人。
/清蒸带鱼/
东海的带鱼全身银白，骨软刺少，肉质厚实，皮下总有一层厚厚的油脂，看着就很馋人。直接上盘蒸，撒一点点盐，水清鱼白地上桌，肥滋滋的鱼肚皮满口留香。亦或是来一道红烧带鱼，咸和鲜是浑然一体~
/炸水潺饼/
龙头鱼，温州俗称水潺。这种鱼通体雪白，浑身只有一条软骨，一放进嘴就像豆腐一样融化。在苍南、北麂岛等地，水潺饼也充实了一代人的童年，黄灿灿的油炸外皮配上水潺独有的软，尝一口，香气能四溢到各个角落。
04
海鲜界的“暗黑料理”
温州人却爱它爱得深沉
温州人的海鲜世界，远非寥寥几语能够说完道尽，一般市面上常见的海鲜品种在这里都能找到，什么白灼虾蛄、对虾、水煮辣螺、葱油海瓜子、牡蛎、蛏子……不过，来这里，还是要尝尝特色的“重口味”咸货，吃过才知道什么叫真正的海味~
/虾虮/
温州人出门在外，经常会带罐虾虮酱。虾虮，温州人俗称虾酱，学名剑水蚤，生活于沿岸浅海，你可以这样理解它的地位：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃虾虮。产于梅头(海城街道)的“梅头虾虮”，在温州最负盛名。只需来上一小碟，就能干翻一大碗的米饭。
/鱼生/
地道风物鱼生，可以理解为“中式生鱼片”的做法。温州人也叫白鳣生，它是用一种近海小带鱼制成。把小带鱼与盐、红曲、糯米和大量白萝卜丝一起装进陶器中发酵3个月就可以食用了。你可以当下饭菜，也可以配粥，咸鲜味混合白粥的清淡，满口咸鲜。
/花蚶（hān）/
花蚶，温州人餐桌上的“顶流存在”，学名泥蚶。乐清有“中国泥蚶之乡”的国家级金名片。花蚶被部分外地朋友叫作“血蛤”，得名于剥开那一瞬间“血淋淋”的感觉，不过虽然颜值不高但味道却能让你日思夜想。
/泥蒜冻/
泥蒜是一种生活在滩涂上类似肥胖蚯蚓的小东西，全身都是泥，要用力捣、踩，才能清洗干净。煮熟的泥蒜冷却后凝结起来就成了泥蒜冻，味道十分爽滑，几乎不用咀嚼就能顺着喉舌滑到胃里去了。
/海蜈蚣/
在苍南沿浦一带，还流行吃一种重口海鲜——海蜈蚣，学名海蚕，外形与蜈蚣非常相似为主。每到落潮时，渔民便拎篮子戴竹笠赶海捕海蜈蚣，有经验的渔民甚至用手能挖出一整条来，长的可达一米多。海蜈蚣有“天然味精”之称，用来煮汤味道十分香醇。
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