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餐桌上总是少不了海鲜的身影,其中虾是必不可少的美味。今天大叔的这道水晶虾仁,虽然做法繁琐了一些,但是吃在嘴里的感觉非常脆嫩爽滑,晶莹剔透,味极鲜美。自家做水晶虾仁用的是小苏打,这种弱碱性的膨松剂,能使虾仁不断吸水发胀,外形变得饱满,吃起来更脆嫩有弹性。
一盘合格的水晶虾仁,要做到“三不见”:不见水、不见油、不见芡。颜色粉嫩,吃起来却如真正大家闺秀有傲气,绝非松垮垮的。虾仁还是得吃出虾的鲜味和质感,很多饭店用相对便宜的海虾仁来做水晶虾仁,对食客来说也是多了一种选择的余地。今天大叔下厨房教你做好吃的水晶虾仁,希望你吃的开心!
鲜虾克、姜适量、鸡蛋适量、料酒适量、橄榄油适量、淀粉适量、高汤适量、盐适量、白胡椒适量、小苏打适量
1、首先将鲜虾去壳剥出虾仁,洗净,用干净的毛巾,反复压几下,吸干水分;用盐,姜丝、白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时;
2、然后将腌渍好的虾仁再次洗净,吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟;锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可,虾仁沥干油备用;锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒;
3、最后放入虾仁,勾芡,成藕粉糊糊那种即可,装盘。
口感脆嫩,很有嚼劲的水晶虾仁这就做好了,是不是很想试试?现在就动手吧!
大叔小提示
1、虾一定要用新鲜的,口感的确不一样,最好选择青虾;
2、放了小苏打可以使虾仁的组织蓬松脆嫩。
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