在家里的餐桌上常常能见到的几种食物一个是鸡一个是鸭，还有一个就是鱼了。中国人对于吃的还是十分讲究的，而最经常吃的肉类食物一定少不了鱼，国人之所以那么爱吃鱼是有原因的。第一个原因就是因为鱼肉好吃，鱼肉肉质细腻，第二个原因是鱼肉也是很常见的一种食物，它不像鲍鱼之类的，太过昂贵，但是鱼基本上家家户户都吃得起，而且鱼肉含有很多对人类身体有好处的微量元素，有很高的营养价值。第三个就是中国人赋予了鱼很多美好的寓意，想鲤鱼跃龙门、年年有鱼。吃鱼文化由来已久，算起来也有好几千年了，这么辉煌的历史孕育出来的东西肯定是不差的。
色泽金黄，香味诱人我国物产丰富，鱼的种类也是多种多样，每一种鱼的吃法也是多种多样，有的多达十几种。我们今天要说的这道菜就是跟鱼有关的，叫做糖醋鲤鱼，这是一道来自山东济南的名菜，现在已经在各地流传开了，并且收到了广大人民群众的喜爱。这道菜可是宴会上的常客，主要是因为它味道比较好，然后寓意也好，而且这道菜曾经光绪皇帝和慈禧太后的称赞。虽然这两个人的政治能力不怎么样，没能守住我们国家的领土，也没能抵抗住外国的侵略，但是享受的能力还是一流的，毕竟他们吃过的好东西数不胜数，所以这道菜能被他们夸赞，足以见其实力。
鲤鱼跃龙门说了这么多大家肯定也想见识见识这道菜，想知道它到底有什么魅力能让这么多人屈服。我们先来看看这道菜，这道菜的色泽是金黄色的，外面炸的焦黄的皮配上酸甜可口的酱汁，光是看看就让人食欲大增。吃一块皮然后再吃一块肉，这道菜选用的鱼肉是有名的黄河鲤鱼，因为济南靠近黄河，而黄河鲤鱼的肉质鲜美嫩滑，口感极佳。而当生长在黄河的鲤鱼遇上以爱吃醋的山东人就造就了这样一道美食。山东的醋可是全国出了名的好吃，这道菜加上醋之后鱼肉吃起来又软又香，甜中带酸，酸中带甜，让人回味无穷。
鲤鱼出海，吉祥如意看了上面的描述，想必很多人不止是嘴里想吃，也想亲自上手制作了。那接下来我们就来讲讲这道菜的做法，这道菜的做法说简单也不简单，但是说难又不是很难，想要做好菜首先的挑好食材。所以第一步就是挑选上好的黄河鲤鱼，但是有的人离黄河太远买不到也可以用别的鲤鱼代替。选一条大小适中的鲤鱼，不要太肥吃起来会腻，也不要太瘦，吃起来肉质就会比较老，而且肉少怎么能满足你的胃口。选好鱼之后我们就将鱼处理干净，记得鱼鳃什么的一定要处理掉，最方便的方法就是挑一条活鱼在市场杀好在拿回家，这样回家之后只需清洗一下就可以了。
肉质嫩滑，酸中带甜鱼处理好之后要在鱼身上切一些花刀，然后加入料酒、盐等腌制，腌的时候把调料涂在花刀的地方能更好的入味。在等待鱼腌好的时候我们可以开始调酱汁了，酱汁是由酱油、料酒、盐、山西陈醋、白糖、水淀粉加上一点清汤调制而成的。然后在鱼身洒一点湿的淀粉，放入油锅中炸至外壳变硬，放的时候要先将油烧至七成热，这样才不会把皮炸没了，然后在换小火炸到金黄，之后就可以起锅摆好盘，摆好之后要用手捏一下，把肉捏松一点。然后锅里下油，放入葱姜蒜炒出香味下调好的酱汁，烧开后放入炸鱼是的热油，然后起锅浇到鱼身上，这样一道糖醋鲤鱼就制作完成了。
餐桌上的鱼这道菜外观好看寓意又好，最重要的是它的营养价值非常高，我们都知道经常吃鱼除了能补充蛋白质等营养，起到促进大脑发育，保护视力等好处外还有许多其他的好处。吃鱼还可以降低胆固醇，增加人们的抵抗力。所以鱼也是家里餐桌上的常客，在吃腻了红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼之后不妨试试这道糖醋鱼，酸酸甜甜的味道会给你带来不一样的感受哦。但是鲤鱼是发物，所以要是身体患有荨麻疹、恶性肿瘤等疾病的人是不能吃的，有伤口的人也是不宜多吃，身体要紧，等养好了身体想怎么吃都可以，还是不要为了一时的口腹之欲害了自己。
年年有鱼，年年有余要想让这道菜更加好吃还有一些小窍门，第一个小窍门是鲤鱼身上都会有一条鱼线，是一根白色的线，去掉这条线可以去掉鲤鱼的腥味，这条线很好找，在鱼鳃的位置开一个小口就能看到了，然后用工具把它拉出来就可以了。煮鱼的时候不要放味精提鲜，因为鱼本身就有鲜味，如果是煮给做月子的人吃就不要放太多盐，会影响奶水。要想让鱼的形状更加好看，炸的时候就用手抓着鱼尾，先用热油淋在鱼身上，定型了再放进锅里炸。这道菜是属于鲁菜系，带有鲁菜的特点，甜。喜欢吃甜的朋友赶紧学起来吧，而且这道菜可以说是重大场合必备菜肴，要是请客吃饭什么的做这道菜再合适不过了。
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