哈喽,又到了分享美食的时间到了,今天给打击推荐水煮肉片,爆辣毛血旺,爆辣的这两道菜,看了之后你敢吃哪个?
1.《水煮肉片》这种肉的制作法,先把肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
所需食材:猪里脊肉,豆芽,淀粉,鸡蛋,豆瓣酱,干辣椒,花椒,生抽,盐,鸡粉。
所需食材:猪里脊肉,豆芽,淀粉,鸡蛋,豆瓣酱,干辣椒,花椒,生抽,盐,鸡粉。
准备好里脊肉切片,碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用,锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁,加热锅中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。
准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒,锅中倒入底油,油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油,最后加入高汤(或者清水),加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀,将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。将剁碎烘干的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,烧一点热油,放入适量辣椒面,小火炒香,浇在炸好的花椒,辣椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。即可!
2.《爆辣毛血旺》毛血旺是四川重庆的特色菜,口味麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓!
所需食材:鸭血,黄豆芽,莴笋,黑鱼片,黄鳝,火腿,葱,姜片,大蒜,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,重庆火锅底料,香油。
锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用,再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用,再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出,水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用,炒锅倒油放入火锅底料。小火炒至融化出红油,放入葱姜蒜开大火爆香,加入适量的清水,加入料酒,再把煮过的鸭血放入,加入盐煮上5分钟,再把黄鳝片放入继续5分钟,加入黄豆芽继续,加入少许糖,把切好的火腿片放入,再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩。加入一勺鸡精翻炒均匀关火,把焯烫过的莴笋放入一个小锅中,再把煮好的食材倒入莴笋上面,炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒,再把油浇在毛血旺锅中即好。
好了,今天得美食,分享到这里就要结束了,你学会了吗?喜欢可以添加