春节快到了，大家早就在为年夜而做准备了吧，今天分享给大家几道，必不可少的撑门面的大菜，简单大气，希望可以帮到大家。
材料：
猪舌一根，小米辣2个，香菜一棵，大蒜一根，生姜一个，小葱一根，生抽适量。细砂糖2小勺，醋适量，盐少许，味精适量。
制作方法：
1.烧开一小锅水，将猪舌放入开水里猪2分钟。将猪舌捞出，舌苔已经完全变白。用小刀将猪舌苔刮
2.将配料洗净切好。
3.再起一锅，放入一个拍烂的生姜，两根大葱，几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。
4.将放凉的猪舌切好，摆在盘子里。
5.取一小碗，放入适量生抽，醋。放入2小勺细砂糖，适量味精，少许花椒油，3大勺红油辣辣子，拌匀。
6.将生姜末大蒜末放入盘子中间。将搭好的调料淋在盘子中间10.放上小葱，小米辣和香菜拌匀。
材料：
沙巴鱼一条，生姜一个，大蒜3个，蒜苗一小把，芹菜一小把，青花椒一小盘，干红椒一碗，火锅料半包，一个蛋清，少许生粉，适量料酒。
制作方法：
1..将沙巴鱼解冻，切成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
2.取一锅将半锅水烧开。.放入少许盐，几滴油，将洗净切成段的芹菜和蒜苗放入锅里焯一下，捞起，放入大碗里摆好。
3.将配料洗净，大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
5.依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香。加入2碗清水。放入半包火锅料，大火烧开。
6.转小火熬制15-20分钟。
7.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
8.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
9.将克油放入锅中，加热至冒青烟，放入干红椒段，青花椒炒香。
10.将热油淋在鱼片上，撒上香菜。
材料：
板栗克，五花肉克，小葱一根，大葱2根，生姜一个，五香适量，八角2个，桂皮和香叶适量，料酒适量，老抽适量，冰糖15克。
制作方法：
1.将五花肉洗净，切成小方块。锅内放冷水，五花肉冷水下锅煮沸烫出血沫，然后捞出沥干备用。
2.将生姜切成片，大葱洗净切成节。
3.油锅加热，放入姜片煸出香味。再放入八角、桂皮和香叶，炒出香味。
4.放入五花肉煸炒。将肉炒至边缘出现淡淡的焦黄色，倒入料酒。再倒入老抽翻炒均匀。
5.撒入冰糖翻炒，注意翻炒的动作要快，防止糊锅。炒一会就看到糖完全融化在汤汁里面，并且包裹在肉的外表形成亮亮的糖色。
6.加水到没过肉，大火煮开。倒入洗净剥好的板栗肉，撒入一小勺盐，然后盖上锅盖转小火炖40分钟。
7.炖好之后再打开锅盖，转大火收汁，约3-5分钟看锅内汤汁收的差不多就可以了。起锅装盘，撒上小葱。
材料；
里脊肉克，白芝麻少许，干辣椒一小碗，花椒一把，莴苣尖一根，蒜苗4根，芹菜2根。料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙，豆瓣酱2大匙。蒜头4个，生姜一块，熟辣椒油2大勺。
制作方法；
1.将里脊肉切成薄片，放适量水豆粉，盐，味精，料酒，鸡蛋清，用带了手套的手抓捏均匀。腌制20分钟。
2.将蔬菜洗净滤干水份，切成细丝。蒜头，姜剁细。
3.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
4.在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣酱，炒出红油。
5.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙，煮至开后，将腌好的肉片一片片放入锅里，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
6.将蔬菜放入锅里，菜煮至断生。捞出，摆放在碗里。
7.将煮好的肉片铺在菜上面。
8.撒少许花椒粉，在肉片面上。将炒过的干辣椒，干花椒撒在肉片上，加入少许白芝麻。
9.锅内烧热，放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。
小贴士：
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
2、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
3.干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香有味。
大头虾10只，粉丝适量，蒜末小碗，红米椒适量，葱末适量。
制作方法：
1.粉丝用热水泡发30分钟后取出，其中一半切成2厘米左右的细段。
2.虾洗净开背，挑虾线。盘底铺一层粉丝，放上虾。
3.蒜末下油锅爆香，倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水，中火煮3分钟收干汁水，做成蒜蓉调料。
4.虾背中铺上粉丝末、蒜蓉。淋料酒调味，整盘放入蒸锅，加盖蒸5分钟。
5.撒辣椒、葱末。浇一层滚油。
6.虾子肉质细嫩，粉丝吸足了虾汁，十分鲜美。
虫草炖鸭是一款有很好的滋阴补虚功效的汤品，加入了火腿熬制，没放一点盐和味精，奶白浓汤，鲜美无比。
材料：
鸭子一只，虫草15根，火腿克，生姜一个，料酒少许。
制作方法：
1.将砂锅备好。好烫当然离不开这口好的荥经砂锅。
2.砂锅加入一大锅清水。用铁签子将鸭肉戳几个洞。
3.将虫草插入鸭肉中。将鸭肉放入砂锅里。
4.放入拍烂的姜块。加入少许料酒，放入一小块火腿。
5.大火烧开。转小火慢炖。
6.炖了快3小时，关火。
材料：
新鲜兔1只 ，菜籽油克，生姜1块 ，料酒少许，盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶几片，橙皮少许，酱油1汤匙 ，冰糖少许。
制作方法：
1.将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
2.辣椒剪段；生姜拍散；山奈切碎。炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。
3.一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
4.改小火将干红辣椒与花椒、山奈煸香。下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！
5.加少许酱油。加入少许冰糖。翻炒均匀。加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。
6.待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加入少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
材料：
猪肋排3皮（只要正中间的），五花肉一斤，红薯粉一大碗，鸡蛋10个，清水少许，味精一勺，盐适量。
制作方法：
1.将猪排骨洗净，放一大盆里。将一大碗红薯粉放入盆里。打入10个鸡蛋。（鸡蛋越多，炸出来的酥肉越泡）
2.放入一勺味精。放入适量盐，分次加入适量清水。将面浆翻拌均匀，醒发20分钟。
3.将菜籽油倒入锅里，倒一大半锅油。油烧热后，将挂好面糊的排骨一图一团的下到油锅里。油热后，把酥肉一团团地下锅中，小火慢炸至两面金黄。
4.盛出装盘。撒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，趁热吃，酥脆可口，香死个人！
将酥肉放凉，装保鲜袋放冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来煮青菜头酥肉汤，巴适得很！
小贴士：
1.做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，做汤，一菜两吃。
2.这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
3.做酥肉剩下的蛋黄面糊，可以炸红薯条，馒头、多春鱼，等等的都不错，也避免了浪费；
4.我炸的酥肉基本是做汤用，如果要现炸现吃可以炸五花肉。
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