今天,我给大家带来了几种饭店的点菜率很高的几种菜品,平时在饭店经常吃,奈何回家自己不会做,没关系,下面我来教大家做这几道菜。
水煮肉片,只是图片就让人流口水对不对,家里一样能做。超市买点瘦肉,最好是里脊肉,洗干净切成薄片,如果刀工不好的,要注意,要小心,因为肉很软,很容易切到手,这里有个小方法,可以把肉放在冰箱冷冻里冻一会,肉就会变的稍微硬一点,这样就好切了。切好的肉片要好好腌制一下,一般我们会放盐,鸡精或者味精放不放都可以,适量,白胡椒粉,老抽酱油,搅拌均匀,打一个生鸡蛋进去,拌匀,最后加一点水淀粉,拌匀,一定要拌匀,这个过程比较复杂,但慢工出细活,这样的肉口感特别嫩。
买点黄豆芽,不爱吃的可以放青菜,在锅里放点底味炒一下,捞出放在碗中,然后锅里放葱姜蒜豆瓣酱火锅料少许,一起炒一下,闻到香味后,加水煮开,调味,盐啊鸡精啊老抽啊什么的稍微放点,把腌好的肉放在汤里煮熟,时间不能太久,熟了就行,然后带汤一起盛入碗中,别以为这就好了,还有最后一步,也是最关键的一部,辣椒面,花椒面,蒜蓉,白芝麻放在碗中,起锅烧油,这个小心了,可千万别烧着了,锅里的油不再噼里啪啦响就差不多了。把油均匀的浇在辣椒面花椒面蒜蓉上,你会发现香味一下就出来了,撒上葱花就好了。肉嫩,汤辣,油香,嗯,这会我还真有点流口水了
酸菜鱼,吃鱼对小孩子身体发育有很好的功效,家里有小孩的也可以做给他吃哦,不会做没关系,让我来告诉你。买鱼,一般都是鲤鱼草鱼,这种鱼经济实惠,有条件的可以买点黑鱼,刺比较少。买回来的鱼洗干净,用刀沿着鱼中间的脊椎骨把鱼片成两半,然后刀倾斜着把鱼肉片成片,一定小心不要切到手,鱼头中间劈开就好,鱼片要腌制一下,鸡蛋清,盐,料酒,水淀粉拌匀
酸菜,一般超市有小包的酸菜,买一包就行,回来家把酸菜用水轻轻煮一下,这样酸菜不会太酸,太酸不好吃。然后在锅里放入葱姜蒜炒一下,想吃辣的可以再加点泡椒。鱼头最好煎一下,也可以直接放在锅里,加水炖,汤就会变成白色,
调一下味道,放点盐,也可以放点味精或者鸡精,这样汤更鲜,腌好的鱼片下锅,因为有了蛋清和淀粉,再加上新鲜鱼肉本身的质地,这样的鱼片嫩而不碎。然后鱼片很容易熟,要带汤一起盛入碗中,撒上芝麻葱花还有花椒和圆的干辣椒,也叫灯笼椒,用热油泼一下就好了。
毛血旺,这个菜超级好吃,食材比较多,虽然看似有点麻烦,其实只要知道了窍门,那在家做也是手到擒来。配菜比较多,有毛肚,也可以放牛肚,鱿鱼,火腿,鸭血,百叶,黄豆芽,喜欢吃素的多的也可以放点花菜。
前期准备很简单,原材料洗干净,切片,可以用水煮一下。炒的时候放点大葱和姜片,和豆瓣酱火锅料一起炒出红油,这个火锅料可以多放点,炒香加水,熬一会,这样豆瓣的香味和火锅料的香味就融入到汤汁里了,还是简单的调一下味道,盐,鸡精或者味精,酱油。然后把洗好的豆芽先煮一下捞出来放在碗底,把肉放进汤里煮至入味,老样子,带汤一起倒入碗中。最后一步跟水煮肉片有些相似,都是属于川菜范围,味道有些相似,但是料不太一样。花椒粒,干辣椒,白芝麻,蒜蓉,热油浇在上面,最后就放点香菜葱花,不喜欢吃香菜的可以不放,因人而异。这样毛血旺就做好了,你学会了吗?
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