在伴随着人类文明的飞速发展，人们对生活水平的质量和要求也变得越来越高。饮食变得至关重要起来。不仅仅对饮食的卫生问题变得非常注重。而且对饮食的健康和味道也是非常的注重。现在大多数人几乎都喜欢自己在家中做饭吃，因为不仅吃着放心卫生，还非常的有味道。
水煮鱼也是在餐桌上非常常见的家常菜之一，因为这道美食无论是家里来客人还是自己给家人做着吃都非常受大家的欢迎和喜爱。水煮鱼这道菜是重庆的一道名菜，制作它的人是川菜出身。所以这道水煮鱼是一道味道非常重的菜，吃起来能让人食欲大开。
在做这道菜，我建议大家每天清晨起来早一点去菜市场买菜，因为清晨菜市场的菜都会送一批新鲜的菜过来。如果下午去挑选不到比较好的新鲜蔬菜。要是有没有摊位的爷爷奶奶尽量去他们那里买菜，因为他们的菜是自己辛辛苦苦劳动所得到的不仅蔬菜新鲜，而且农药也非常的少吃起来不仅放心还很健康。
首先去买一些千张，千张有薄有厚，根据你们自己个人的口感去购买。炒或者是涮用厚一点的好，因为不容易碎。凉拌或者卷着吃薄一点的会比较好，因为薄口感好。
买的时候注意不要买颜色比较黄的，尤其是黄色很均匀的那种，又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素，仔细闻可闻到刺鼻的酸味。也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的。虽然吃不坏肚子，但是营养有所流失。要是发现千张变色或者变味说明他已经变质了，绝对不可以食用。
在挑选豆芽，在挑选的时候，闻一闻豆芽上的气味。好的豆芽闻起来清爽自然，有尿素味道的是不正常的。自然培育的豆芽挺直稍微细一点，芽脚不软、脆嫩、光泽白，根须会比较好，没有烂根和烂尖现象豆芽和豆粒也很正常。用化肥浸泡过的豆芽，芽身粗壮发水，看上去有些灰而且根短，而且根也是非常的少的也可能没有跟，豆芽和豆粒会比较发蓝。豆芽水分比较高的且符合以上条件的都是一些不叫新鲜和健康的豆芽，可以放心食用。
在挑选生菜的时候，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。生菜还非常的透亮但却也说明了其质感。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜不会这样。
挑选香菜先看香菜的大小，香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬。而且香菜味会少一些。大家挑选的时候建议挑选偏小的香菜。它的颜色一般为深绿色和浅绿色。个人感觉深绿色口感好一些。在调的时候，外表要挑选叶子平整，没有蔫的。叶子总体很整洁，没有黑叶子，黄叶子的。因为香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选的时候可以看看，根部是否很饱满，没有虫眼。
在购买葱的时候，尽量去挑选比较直的葱因为比较直的葱一般葱白比较多而且非常的实用。再去摸一下从的表面是不是比较紧实葱花不发黄，要是摸上去有些松葱花有些黄不建议大家购买。
在买姜的时候，先去看姜的表面是否是淡黄色。在掰开看看里面是不是非常的鲜凉。摸上去要是粗糙且比较干燥的，再去闻一闻姜的味道，是不是非常的辛辣要是闻到其它异味这样的姜建议大家不要去购买。
最后去买一条新鲜的黑鱼，我喜欢用黑鱼做这道菜。因为我在吃鱼的时候经常被卡到，所以选了鱼刺少的黑鱼。给孩子做建议大家用黑鱼，在自己去处理黑鱼时首先需要把黑鱼的肚子抛开内脏取出来，用刀反复的在鱼的表面把他的鳞片刮干净。一定要刮干净，不然几片鳞片就能影响整道菜的味道再去除鱼鳃。用清水反复清洗内脏和外部冲洗干净，可以用面粉涂在黑鱼表面再用清水洗去，就能去除黏液就清洗干净了。
再买些大蒜，再去超市买一瓶超级大的农夫山泉矿泉水，其他的矿泉水不行因为农夫山泉是天然的矿泉水。在做的水煮鱼的时候会让水煮鱼的味道更上一个档次口感也会更好。
回家之后把鱼肉处理好，如果处理不好就让师傅帮你处理好，把鱼片成片放入一个大碗中加上一点盐一点蛋清一点农夫山泉少许生粉抓办均匀腌制一会儿。在锅里倒入农夫山泉烧开水，放入千张、豆芽生菜稍微煮一下捞出来备用。
在锅里加入油，放入鱼骨快速翻炒，放入郫县豆瓣酱炒到冒出红油加入永福山泉把水烧开。把鱼骨头放入大碗中。把片成片的鱼肉放进去烧开莲汤和肉一起倒入大碗中中备用。锅洗干净，稍微多倒一点油，放葱末、姜末、蒜末、干红椒、白芝麻小火煸香均匀地倒在鱼片上，在放上一小把香菜就可以了。
这样一道美味的水煮鱼你学会了么，在你做这道菜的时候想要做到味道比较好你一定要在煮菜和烧鱼的时候加入农夫山泉。因为农夫山泉是天然的泉水让鱼肉的味道可以变得更加的鲜美。记住一定要把鱼的鳞片去除干净不然你做的菜他的味道会因为几片鱼鳞变得有些腥味。这样就得不偿失了。
在加入郫县豆瓣酱炒与骨头的时候可以根据你的个人口味加入，喜欢吃比较辣一点的我建议你多加点辣椒因为我个人不能吃辣，做的是微辣口味。喜欢的欢迎收藏转发，如果你有神格疑问欢迎评论区留言讨论！
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