一，老碗鱼
主料:草鱼
配料:香菇，青菜，粉带，豆腐皮，黄豆芽
调料:干辣椒段，花椒，糍粑海椒，盐，味精，糖，料酒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，老油
制作流程:
1.将鱼宰杀洗净，切块冲水备用。豆瓣酱剁细，葱姜切段，蒜切茸。配料改刀切片。
2.鱼块加入盐，糖，料酒，老抽腌渍入味，下入五成热的油锅中炸至金黄干硬捞出。
3.锅底油，开小火，下入豆瓣酱，葱，姜，老油（可用红九九火锅料代替），花椒，糍粑海椒炒香出红油。加水煮制五分钟，捞出料渣，加入盐，糖，生抽调味，下入配料煮至断生捞出垫入碗底。
4.炸好的鱼块放入锅中煮制3分钟，将鱼块带汤汁一起倒入碗中。
5.锅底油，小火将干辣椒段，花椒炒香，下入蒜蓉搅匀倒在鱼块上，撒葱花或者点香菜即可！
特点:麻辣味浓，鱼肉整形！
炝锅鱼二，炝锅鱼
主料:草鱼
配料:麦芹
调料:盐，味精，糖，料酒，干辣椒段，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜，蒜，干葱
制作流程:
1.将草鱼宰杀洗净后，肉片大片，鱼骨斩大块冲水备用。麦芹切段。香料提前泡水，草果拍开。
2.将鱼肉，鱼骨分别加入盐，味精，糖，料酒腌渍码味。
3.锅中加入适量油，开小火，下入葱，姜，干葱炸至干枯，下入蒜片，香料不断搅拌，熬制干枯，关火备用。
4.麦芹下锅爆炒，下入盐，味精，糖，勾薄芡垫入盘底。
5.烧油四成热，分别下入鱼肉，鱼骨拉油至成熟捞出放入盘中。
6.料油滤去料渣，下入干辣椒段，花椒，小火熬至干辣椒枯黄，浇在鱼上面即可！
特点:炝香味浓郁，鱼肉洁白滑嫩！
三，水煮鱼
主料:草鱼
配料:麦芹，豆芽，粉带，豆皮
调料:盐，味精，糖，料酒，葱，姜，蒜，西芹，红萝卜，洋葱，香菜，干辣椒段，糍粑海椒，刀口椒，豆瓣酱，老油（红九九火锅底料），淀粉，生抽
制作流程:
1.将草鱼宰杀洗净，取鱼肉片大片，将鱼骨斩块备用。配料切片。蒜切蒜蓉。葱，姜，西芹，红萝卜，香菜，洋葱切片，豆瓣酱剁细。
2.锅底油，大火下入西芹，葱，姜，红萝卜，洋葱，香菜翻炒，炒香，点料酒加入水，改小火熬制15分钟成菜汤，并滤去菜渣。
3.刀口椒的制作:锅底油，小火将辣椒段和花椒炒至枯黄，捞出，剁碎备用。
4.锅底油，下入豆瓣酱，葱，姜，糍粑海椒炒香出红油，加入老油炒化，点料酒，加水，加入生抽，盐，糖小火熬制30分钟，滤去料渣制成红汤。
5.鱼片加入盐，糖，味精，料酒腌渍码味，并加入适量淀粉上浆，不要太厚，薄薄一层即可！
6.小火将鱼骨煎至金黄加入熬好的红汤，中火熬至十分钟，捞出鱼骨垫入盆底。
7.下入切好的配料，煮至断生捞出放在鱼骨上。原汤加入盐，糖，味精调味，下入鱼片滑散后连汤带肉一起舀在盆中即可！
8.将蒜蓉，刀口椒放在鱼肉上，烧油七成热，泼在蒜蓉，刀口椒上，点香菜，撒芝麻即可！
特点:鱼肉洁白滑嫩，麻辣鲜香！
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