.

水煮鱼,炝锅鱼,老碗鱼通通都在这里,再也

白癜风治疗与护理 https://m-mip.39.net/czk/mipso_4626134.html
老碗鱼

一,老碗鱼

主料:草鱼

配料:香菇,青菜,粉带,豆腐皮,黄豆芽

调料:干辣椒段,花椒,糍粑海椒,盐,味精,糖,料酒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,豆瓣酱,老油

制作流程:

1.将鱼宰杀洗净,切块冲水备用。豆瓣酱剁细,葱姜切段,蒜切茸。配料改刀切片。

2.鱼块加入盐,糖,料酒,老抽腌渍入味,下入五成热的油锅中炸至金黄干硬捞出。

3.锅底油,开小火,下入豆瓣酱,葱,姜,老油(可用红九九火锅料代替),花椒,糍粑海椒炒香出红油。加水煮制五分钟,捞出料渣,加入盐,糖,生抽调味,下入配料煮至断生捞出垫入碗底。

4.炸好的鱼块放入锅中煮制3分钟,将鱼块带汤汁一起倒入碗中。

5.锅底油,小火将干辣椒段,花椒炒香,下入蒜蓉搅匀倒在鱼块上,撒葱花或者点香菜即可!

特点:麻辣味浓,鱼肉整形!

炝锅鱼

二,炝锅鱼

主料:草鱼

配料:麦芹

调料:盐,味精,糖,料酒,干辣椒段,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,葱,姜,蒜,干葱

制作流程:

1.将草鱼宰杀洗净后,肉片大片,鱼骨斩大块冲水备用。麦芹切段。香料提前泡水,草果拍开。

2.将鱼肉,鱼骨分别加入盐,味精,糖,料酒腌渍码味。

3.锅中加入适量油,开小火,下入葱,姜,干葱炸至干枯,下入蒜片,香料不断搅拌,熬制干枯,关火备用。

4.麦芹下锅爆炒,下入盐,味精,糖,勾薄芡垫入盘底。

5.烧油四成热,分别下入鱼肉,鱼骨拉油至成熟捞出放入盘中。

6.料油滤去料渣,下入干辣椒段,花椒,小火熬至干辣椒枯黄,浇在鱼上面即可!

特点:炝香味浓郁,鱼肉洁白滑嫩!

三,水煮鱼

主料:草鱼

配料:麦芹,豆芽,粉带,豆皮

调料:盐,味精,糖,料酒,葱,姜,蒜,西芹,红萝卜,洋葱,香菜,干辣椒段,糍粑海椒,刀口椒,豆瓣酱,老油(红九九火锅底料),淀粉,生抽

制作流程:

1.将草鱼宰杀洗净,取鱼肉片大片,将鱼骨斩块备用。配料切片。蒜切蒜蓉。葱,姜,西芹,红萝卜,香菜,洋葱切片,豆瓣酱剁细。

2.锅底油,大火下入西芹,葱,姜,红萝卜,洋葱,香菜翻炒,炒香,点料酒加入水,改小火熬制15分钟成菜汤,并滤去菜渣。

3.刀口椒的制作:锅底油,小火将辣椒段和花椒炒至枯黄,捞出,剁碎备用。

4.锅底油,下入豆瓣酱,葱,姜,糍粑海椒炒香出红油,加入老油炒化,点料酒,加水,加入生抽,盐,糖小火熬制30分钟,滤去料渣制成红汤。

5.鱼片加入盐,糖,味精,料酒腌渍码味,并加入适量淀粉上浆,不要太厚,薄薄一层即可!

6.小火将鱼骨煎至金黄加入熬好的红汤,中火熬至十分钟,捞出鱼骨垫入盆底。

7.下入切好的配料,煮至断生捞出放在鱼骨上。原汤加入盐,糖,味精调味,下入鱼片滑散后连汤带肉一起舀在盆中即可!

8.将蒜蓉,刀口椒放在鱼肉上,烧油七成热,泼在蒜蓉,刀口椒上,点香菜,撒芝麻即可!

特点:鱼肉洁白滑嫩,麻辣鲜香!




转载请注明:http://www.abachildren.com/jbzs/4848.html