在人们的固有概念里，牛排可能是除生鱼片之外，最讲究原料质量的一种食物了。
庖丁家水煮牛排选择位于脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，西餐中称作chuckrib。因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，鲜嫩多汁又不失嚼劲，极有拉伸感。
与普通西餐的牛排不同，庖丁家独创牛排+火锅新吃法，将牛排的烹饪方式从固有的煎烤，变为水煮，当然这里的水煮并非白开水，而是一种清淡甘和，鲜香爽口，醇厚不腻的牛骨汤底。通过3分钟水煮后的牛排，吸饱汤汁，水分被牢牢锁住，更加鲜嫩多汁。
将煮好的牛排放到特质中式砧板上，刀叉切块，入口便是满满的油脂甘香，大口吃肉，过足肉瘾！
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