水煮鱼片
备料：巴沙鱼克、豆芽克、食用油适量、盐3克、胡椒粉3克、生姜1块、葱2根、大蒜6瓣、小米椒4个、干辣椒1把、花椒1把、豆瓣酱3勺、淀粉2勺、料酒2勺。
做法：把巴沙鱼洗净，切成小片，放在碗中。加入淀粉、料酒、盐、胡椒粉、姜丝搅拌均匀，腌制15分钟。绿豆芽洗净，锅中烧水，水开后下入豆芽，盐和几滴油焯熟捞出沥水放入碗中。
把腌制好的巴沙鱼倒入锅中，焯至八分熟时捞出铺在豆芽上备用。小米辣去蒂洗净切成段，葱切花，姜切片、蒜去皮切片备用。锅中烧油，下入葱姜蒜炒香，再下入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入适量的水，中火煮10分钟。捞出渣留汤，把糖倒进巴沙鱼的碗中。撒上小米辣椒段，撒上干辣椒、花椒。锅中烧油，油热时倒在小米椒上爆香即可。
水煮肉片
备料：猪肉克、黄豆芽克、植物油2勺、小米辣4个、干辣椒4个、花椒2勺、盐1勺、淀粉4勺、小葱2根、郫县豆瓣酱2勺。
做法：把猪肉洗净切成片，放入碗中。加入盐和淀粉搅拌均匀备用。葱洗净切成花。黄豆芽洗净，锅中烧水，水开后下入豆芽焯熟，捞出沥水放进碗中备用。
锅中烧油，油热时下入豆瓣酱炒出红油。加入适量的清水，大火疏开。下入肉片盖上盖子煮2分钟，捞出铺在豆芽上。撒上干辣椒段、小米椒圈、花椒。锅中烧油，油热时浇在小米辣上，撒上葱花香菜即可。
水煮豆皮
备料：豆皮4张、娃娃菜2根、植物油适量、盐5克、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱2勺、生抽酱油2勺、花椒15克、干辣椒10个、白糖1勺、鸡精半勺、水淀粉1勺。
做法：娃娃菜洗净切成条，豆皮洗净切条。锅中烧油，下入娃娃菜煸炒至断生盛出，装在盆中备用。
锅中烧油，下入花椒小火炸至伟焦，捞出不用。下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱花和姜末炒香。加入适量的清水大火烧开，转中火加入酱油、盐、白糖、鸡精，倒入豆皮煮软。汤汁浓稠时倒在娃娃菜上。撒上蒜末、干辣椒段，浇上热油即可。
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