《菜菜城市日记》已经更新到了第5期！
谢谢小可爱们的喜爱，你们的表白我收到了/比心
不满足于只在厨房吃吃吃的菜菜，立志要带大家吃遍全世界好吃的城市。
那么各位“跟团”的团友们，坐好啦，我们今天又要发车了~
上期我们去吃了离广州三小时高铁即可到达的长沙，来了场香辣辣的洗礼，爽！
不过，回来之后，就算是有着一颗四川胃的菜菜，肠胃也都受不住了。（看来，还得再练练啊！）
所以这期咱们先缓口气，在家门口吃点清淡的。
食在广州大家都知道，但今天咱们的重点在后半句，厨出凤城。
没错，这次我们的目的地就是凤城，广州出发，轻轨10分钟就能到达的——顺德！
从广州南站出发，屁股还没坐热呢就到了
顺德有多好吃？
这么说吧，世界上仅有7个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的城市，顺德就是其一。（国内另外两个入选的是成都和澳门）
别的城市的美食特产，都是鱼啊肉啊这些，但你知道顺德特产什么吗？
厨师！
“食在广州，厨出顺德”可不是浪得虚名，珠三角包括港澳地区，很多知名茶楼酒店主厨，都是顺德人。
反正菜菜到了顺德是不敢说自己会做饭的，估计会被吊打。
顺德人爱吃，天上飞的地上走的，什么都敢吃！
著名的一蛇三吃
但若说最爱，排首位的肯定是鱼。
据说以前顺德人选媳妇，标准之一就是要蒸得一手好鱼。
顺德鱼生
在顺德吃鱼，当然不止蒸鱼这么一种，他们能给你变幻出种不同花样来。
就算是不爱吃鱼的人，到了这里，也能给你”治“回来！
所以，就这么愉快的决定了，来顺德的第一天，我们把胃留给鱼！
事不宜迟，快跟上！一起领略顺德大厨的神乎其技，反正我是被吊打了！
论吃鱼，全国没有哪个城市敢跟它比！
01一鱼四吃
顺德吃鱼的最高境界
逛吃逛喝小分队一来到顺德，第一件事当然是去吃名头最响的顺德鱼生了！
但是，想吃到好的鱼生，一定一定一定要提前预订！
不然直冲过去门店，很可能吃个闭门羹哦。
菜菜小分队一开始想去的，是当地人力荐的国记鱼生。
没想到打电话过去预订时，老板竟然说10月份就歇业休息了，明年3、4月份再来吧。
这放假一放就5个月，5个月啊！真是大写的任性啊！
想起菜菜全年无休，天都要做菜写稿，真是无敌羡慕老板。
幸好当地朋友帮忙预订了另一家很红的鱼生店，立马驱车前往。
顺德鱼生，我们来啦！
景鸿饭店
虽然已经是冬天，但顺德人吃鱼生是不分季节的。
（可能主要因为广东就是个没有季节可分的地方！大冬天的大家都还穿短袖！）
你看这店里坐得满满当当的人，就知道这一点儿冷风，完全阻挡不了顺德人吃鱼生的热情~
而且，顺德人民吃鱼，讲究的是物尽其用，绝不浪费。
下面，菜菜就带大家见识一下，什么叫吃得渣渣都不剩。
-第1吃：鲩鱼鱼生-
和日本刺身多吃深海鱼不同，国内鱼生吃的是淡水鱼。
它肉质会更紧实，吃起来爽滑无渣。
来，赶紧上一盘鱼生，你吃了就明白！
我们点的是鲩鱼，师傅刀工了得，你看，每片鱼肉都晶莹剔透，厚度不超过0.5毫米。
鲩鱼在被做成鱼生之前，师傅一般会把鱼放在清水中饿养几天瘦个身，这样肉会更紧实，也能减轻鱼腥。
杀鱼时则要先放血，再把鱼中红肉部分全部剔去，只留下莹洁的白肉。
这样调教出来的鱼生，无鱼腥、肉紧实爽口，才称得上优秀~
吃深海刺身一般点芥末和酱油。淡水鱼味较淡，所以会搭上各种配料。
姜丝、香芋丝、柠檬叶丝、蒜片、洋葱片、芝麻...
喜欢什么，就加什么。
菜菜推荐大家多夹点柠檬叶丝，气味非常清新，和爽滑的鱼生非常搭。
最后再加点盐提鲜，淋点油增香滑，用筷子捞起搅匀，一筷子夹起送进口中。
鱼生鲜爽，各种配料的香气在口中爆开，真的太太太美味了！
-第2吃：凉拌鱼皮-
吃完了鱼肉，鱼皮部分，老板会帮你做成凉拌的。
虽然叫凉拌，但鱼皮其实是先过开水汆烫熟，然后在冰水里激过，所以口感格外弹牙。
咬起来有簌簌声，非常爽脆！
-第3吃：炸鱼骨-
皮凉拌，肉生吃，中间的鱼骨，则适合拿去油炸。
炸过的鱼骨外酥内鲜，炸酥的骨头都可以嘎吱嘎吱嚼来吃掉。
这一口，我们摄影小哥哥最爱，连啃了好几块都不肯放手呢！
-第4吃：鲜鱼粥-
最后再来一锅用鱼头和鱼尾煲成的热粥，粥水绵密，吸收了鱼鲜的鲜甜。
摸摸肚子，打个饱嗝，这顿鱼生宴才算吃完了。
一条鱼，在顺德被安排得明明白白的，这大概就是最好的鱼的一生了吧！
02逛市场
全是鱼！鱼！鱼！
吃完了一顿鱼生宴，肚子撑得圆鼓鼓的，去逛个市场消消食吧~
这也是菜菜去到每一个城市，必不可少的行程。
都说要了解一座城，去一趟菜市场就能摸出一二。
华盖市场
华盖市场里，乍一眼望去，全！是！鱼！特别是淡水鱼！
顺德作为珠三角的鱼米之乡，桑基鱼塘多，淡水鱼便吃得多。
欸，这条鳝鱼，做成豉汁盘龙鳝想必是极好的！
嗯，这条罗非鱼好新鲜，拿来清蒸最好不过了！
毕竟菜菜是一个有自我修养的美食博主，所有食材看在眼里，都是一道菜呀~
逛了一圈，市场的鱼真是又新鲜又便宜啊！
鲩鱼13块一斤，鲫鱼12块一斤，大头鱼才8块一斤。
如果不是摄影小哥哥按住我，我可能就拎着十袋八袋鱼走了。
在市场我们还遇到了一位超风趣的鱼档靓姐，看到摄影小哥哥拍她，像明星一样用手挡镜头。说等下自己上镜后火爆，个个过来排队找她买鱼怎么办呢
大家可以点开今天的视频，会一会这位靓姨！
03鱼皮饺
来顺德必吃的经典小吃
顺德人爱吃鱼，除了大菜正餐会吃，连小吃也会用到鱼肉。
而这道吃鱼不见鱼的顺德鱼皮角，就是最经典的一样了。
冯不记
冯不记是顺德当地挺有名的面馆，去到它家的人，十个有八个会点份招牌鱼皮角。
鱼皮角长得像饺子，但有一点很特别，就是它的饺子皮是用鱼肉做成的。
鱼肉做的面皮，自带着鲜味，因为富含鱼胶质，也比普通面皮多了一份弹性。
你看这滑溜溜的鱼皮角，夹都夹不起来，就知道它有多爽滑了吧~
咬一口，皮非常薄，内馅是猪肉和白芝麻，非常香口！
一般店家为了让肉馅更鲜，会加入大地鱼干磨成的粉，这样就能做到内外皆鲜了。
这个小密招，大家包饺子的时候也可以学起来哦~
04无骨鲫鱼
顺德厨师秀手艺的主场
秋冬正是鲫鱼最肥美的时候，当地菜粉力荐我们要去吃一顿清水无骨鲫鱼，说是吃本味的经典。
水乡渔戈
这家店以前叫明仔饭堂，最近改了这个文艺的名字，叫水乡渔戈。
店铺的位置很任性，夹杂在一堆五金汽修店间，基本没人过来附近闲逛。
但人家就是凭着自己鱼的味道好，一到饭点，生意非常红火。
还好我们去得比较早，不用花时间等位。
-清水无骨鱼-
如果说顺德鱼生吃的是爽滑鲜甜，那这道清水无骨鱼，吃的就是鲜嫩！
和平常用水煮熟鱼片不同，这家店对于火候，非常讲究。
煮一锅清水，水一沸腾，就关火。
然后轻轻滑入片好去骨的鱼片，大约等个十秒，让水的热力慢慢浸熟鱼片，就能捞出蘸酱吃了~
滑嫩的鱼片，用舌尖一顶就散在口中。
不用吐骨头，一口吞下，吃得真是太爽了！
可能有小伙伴很奇怪，鲫鱼不是很多小鱼刺么？每片鱼片都无骨，怎么切？
这时候，就不得不夸下师傅的刀工了。
师傅精确掌握了鱼身上的每一个部位，只见他先将鱼对半切开，片出大片的鱼肉，再剔去鱼腹的大鱼刺。
随即切走背刺和肉间的细小刺，一片无骨鲫鱼片就完工了。
手法行云流水，果然是盛产大厨的地方呀，好刀功！
-花椒蒸无骨鱼-
它家的蒸鱼也很值得大家一试！
广州家庭做清蒸鱼，一般是搭上葱姜去腥。这家店的师傅创意的加上了新鲜花椒，鱼肉便多了一分香与麻，非常特别。
这家的师傅蒸鱼也有讲究，先将鱼肉片起，先把鱼骨蒸个六分熟。
拿出来铺上鱼肉片和新鲜花椒，再蒸一次。
这样蒸出来的鱼熟均匀，不会出现鱼骨还带血丝，但鱼片已经过老的情况。
这道菜的亮点就在那新鲜的花椒上，它不会太麻，但也有点小刺激。
吃完之后，嘴里还残留着酥酥麻麻的余味，空口吃很过瘾。
菜菜就一直和摄像小哥哥抢着吃花椒，这鱼片还没吃完呢，花椒就先清空了。
-木瓜椰子鸡汤-
作为一个广东人，吃饭当然少不了来碗汤水滋润下。
这里菜菜要首推店里的木瓜椰子鸡汤！
因为用的是草鸡，脂肪比较少，所以汤水清爽而不油腻。
木瓜甜丝丝的，椰香也很足，一碗暖汤落肚，实在是太满足了。
这一顿饭，就由这碗汤水画上了一个圆满的句号啦~
05双皮奶
吃完鱼，肚子还有点空位就留给它吧
吃完鱼，溜达了一会儿，忽然闻到浓浓的奶香。
嗯，顺德的另一个代名词，便是双皮奶了，肚子还有点空位，刚好留给它。
双皮奶，顾名思义，这双层的奶皮是关键。做法其实不难，菜菜以前也教过大家。
不过，一碗好吃的双皮奶，关键不在技巧，而在食材。
顺德人做双皮奶，一定要用当地特产的水牛奶。
水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的几倍，做出来的双皮奶口感更加浓郁甘香。
金榜牛奶店
-双皮奶-
这是当地一家老字号双皮奶店，是顺德人从小吃到大的味道。
不仅装修比较老，连店里的电视机也是老式的4:3的复古画面。
老板娘还是位任性的老婆婆，我们刚点餐，她就来了个三连否。
姜撞奶？没有！
红豆双皮奶？没有红豆！！
冻的双皮奶？没有，热的才好吃！！！
再吃感受到了顺德老板的任性！行行行，您是大佬您说了算。
最后乖乖听了老板娘推荐，来了碗热双皮奶。
因为是水牛奶做成，乳脂含量较高，口感会比普通炖牛奶醇厚个几分。
入口非常滑嫩，想想这顺德女生皮肤都跟凝脂一样，是不是和吃它有关呢~
-鲜水牛奶-
店里还有鲜水牛奶，没喝过的小伙伴一定要试一下。
奶味比较普通盒装奶醇厚，加了糖甜甜的，吸两口就能干掉一瓶~
大家也知道，菜菜江湖人称菜三碗。
饭要吃三碗，这甜品不来三碗怎么行。
刚才牛奶店的品种太少，打个车，我们去了民信老铺继续吃起~
民信老铺
民信老铺开了蛮多家分店的，但当地菜粉告诉我，想要好吃，要认准老店。
我们这次去吃的是总店，店里坐了满满的人。
还时不时听到“您有一个新的外卖订单”，看来生意不错嘛~
-莲子姜撞奶-
天气冷，先来碗热辣辣的莲子姜撞奶~
入口先尝到姜的微辣，随后是滑嫩的奶冻，奶香很足。
搭配的莲子也煮的很好，外形不烂，但吃起来绵绵密密的。
唯一的不足，就是这姜撞奶是从后厨直接端上来的，并没有在客人面前演示撞奶的过程。
菜菜之前在广州奶婆姜撞奶那吃过，他们会先上一个装满了姜汁的碗，当着你的面将温热的牛奶撞进碗中，然后盖上盖子。
再给你一个沙漏，等沙漏漏完了，就表示碗里的奶凝结完了。
这种视觉效果的冲击，还有望着沙漏等时间的小期待，总觉得这样经过等待的姜撞奶更好吃。
-炸牛奶-
虽然姜撞奶部分有点小扣分，但店里的炸牛奶我就要给高分了！
很多小伙伴第一次听说炸牛奶都很震惊，嗯？牛奶还能炸的？
吃过之后会更加震惊，原来炸牛奶这么好吃！
其实炸牛奶的做法，和之前菜菜教大家做的椰丝小方的步骤有点像。
先用牛奶和淀粉混合加热，变成糊状，冷却凝固之后切成条，外面裹上粉糊，然后下油锅炸至金黄。
刚炸好的牛奶条有点烫，要呼几口气吹凉它，才能送嘴里。
咬一口，咔哧。
外皮薄而脆，里面的牛奶香滑绵软，太好吃了。
老板！加多一碟炸牛奶！
怎么样？馋不馋？饱不饱？
明天正好元旦小长假，大家打个车或者搭个轻轨过去，这些美食立马就能安排上啦！~
不过呢，我们的顺德觅食之旅这才吃了一半呢，大家可要悠着点。
下周六，顺德下集，一起去看看，什么都敢吃的顺德人，还有些什么奇奇怪怪的餐桌美食。
大家准备好胃，我们不见不散哦~
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