目前猪肉价格还在上升，各类肉的价格也成了水涨船高，也让鱼的销量跟着上升，很多朋友都喜欢吃鱼，都说为什么在饭店吃的鱼肉都是又嫩又滑，而且还不容易碎？自己在家做的鱼却又老又柴，再好的鱼也做不出细嫩的口感，所以还是特别头痛，今天小编在这里总结了做细嫩水煮鱼的三个技巧，其实也不难，只要掌握了方法，你也是可以的！
为了保证鱼片的鲜嫩，需要掌握这3个技巧，不然又老又柴
1、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好。
2、上浆：做水煮鱼的时候记得要多做这一步，锁住鱼肉的水份，也才能让其肉不老，而且不易碎。浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3、火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
鱼片的细嫩弹性，与三个方面有关，一是腌制方法以及过程，二是烹饪时的火候，三是鱼片本身的厚度。鱼片的腌制方法：不论是菜市场里直接购买的鱼片，还是自己在家切的鱼片，都要放在清水里洗2-3次，把血水全部洗干净，然后把鱼片沥干。把鱼片放在容器里，加入少许盐、用手轻轻揉捏鱼片，让它们尽可能吸收水分，这样鱼片就能更有弹性，不会一碰就碎。
吃鱼就要掌握这些技巧，鱼片怎么吃都鲜嫩不易碎，有弹性
把鱼片冲洗，一边冲洗一边用手搅拌，冲洗大约3-5次就可以了。此时的鱼片，已经隐约有些透明。把鱼片沥干，再次放入盐、清水，轻轻拍打鱼片，促使鱼片再次吸收水分，此时鱼片摸起来黏糊糊的。打一个鸡蛋清在鱼片里，用手搅拌3分钟。再撒一些干生粉在鱼片上，继续搅拌，让每一片鱼肉都能粘到生粉。最后成型的鱼片，应该是挂了一层白色的薄浆。这样鱼片就腌制好了，鱼片本身吸饱了水分，弹性十足，而且不容易碎。鸡蛋清和生粉覆盖在鱼片的表面，能够完全锁住鱼片里的水分，让鱼片吃起来爽滑柔嫩，口感特别好。
为了保证鱼片的鲜嫩，很多人会选择用大火来烹饪，薄薄的鱼片放进锅内，汆一下就熟了。其实，这样做并不是最好的，可以试试用下面这个方法：锅里的汤煮开之后，关火，把鱼片下到锅里，利用锅里的余温来焖鱼片。焖几分钟之后，再开大火，等汤水再次沸腾就立即关火出锅，用这样的方法，鱼片特别嫩滑弹牙。鱼片切得太薄，就比较容易碎，切得太厚，又少了些细嫩的口感。最好的鱼片厚度是2毫米左右，这样的厚度，既便于鱼片的腌制入味，而且吃起来口感也特别好。
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