最近鹏厨收到粉丝的私信说：开鱼餐馆水煮鱼，酸菜鱼都会做，想给店里增加一道做鱼的菜，今天鹏厨先分享一道溜鱼片，这个制作不难，一看都能学会。
这道菜鱼片片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，非常适合在家制作，相对于酸菜鱼、水煮鱼制作更简单易上手，味道鲜美嫩滑，喜欢的朋友可以尝试下这个个方法。
溜鱼片的制作方法：
第一步：配料改刀，葱切马蹄葱姜切菱形片，青椒和红椒分别切菱形片。
第二步：草鱼去头去尾再把大刺去除，然后再鱼肉片成厚片，盆里加入清水，再加入一勺盐，放入鱼片用抓洗，这样能洗净鱼外表黏液和血水，然后用清水反复清洗几遍。
第三步：给鱼码味：加入盐、胡椒粉、料酒去腥，搅拌均匀，给鱼片抓粘，接着再加入鸡蛋液，再加入适量*玉米淀粉搅拌黏稠（这里要注意，是玉米淀粉），让每片鱼片上面都沾匀浆，鱼片上浆之后备用。
第四步：兑至味汁：耗油10克、生抽10克、料酒少许，水30克、盐半勺，一点味精和糖，胡椒粉少许
，一点酱油调色，干淀粉一勺，用勺子搅拌均匀备用。
第五步：锅内加适量植物油，五成油温下鱼片，鱼片要一片一片下入防止粘连，鱼片炸定型捞出，油温升至度把鱼片重油，炸鱼片金黄色捞出。
第六步:锅内加少许植物油，下花椒葱姜蒜，干辣椒爆香，加青红辣椒片煸香，加入兑好的料汁熬制黏稠，下入鱼片翻炒均匀即可装盘。
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