主料:草鱼1条约克。
配料:宽粉30克,黄豆芽50克。
调味料:盐适量,胡椒粉适量,料酒5克,味精5克,鸡蛋1个,淀粉20克,麻椒10克,干辣椒段15克,蒜末10克,香葱5克,火锅底料10克,豆瓣辣酱10克,高汤或清水毫升。蒜姜段5克,油克。
制作方法:
1,将草鱼清洗干净去掉鱼骨,鱼头,鱼头从中间剁开放入碗中。
2,鱼肉斜切成大的薄片放入碗中,加盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,干淀粉抓匀上浆腌制20分钟备用。
3,炒锅上火加入适量清水放入豆芽和宽粉焯熟捞出放入大碗内备用。
4,炒锅上火加入油烧热将鱼头和鱼骨放入锅中炸至微黄捞出备用。
5,炒锅上火留底油20克,下入葱姜出香味,下入麻椒5克,火锅底料,5克干辣椒段,豆瓣辣酱炒出香味后,下入鱼头和鱼骨翻炒几下,加入高汤浇开,用中火煮大约6分钟,将鱼头和鱼骨捞出放入装有豆芽的大碗中。
6,这时炒锅离火,将腌好的鱼片,要一片一片的放入锅中,这时将锅放在火上用大火烧开,改用小点慢慢烧约7分钟至鱼肉熟时即可出锅,将鱼片和汤倒入大碗中。将香葱段,蒜末,麻椒,干辣椒放在鱼肉的上面,淋入适量的热油即可。
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