酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，后经传承，现今各种做法百家齐放，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
家常酸菜鱼
主料：鲤鱼1条、酸菜1包、干辣椒、花椒、食盐各适量、高汤或者浓汤宝、料酒、姜丝、郫县豆瓣各适量
制作工艺：
1、先来说说鱼片的事情，鲤鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉
2、先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮不要切断
3、然后同样角度入刀，尽量切薄一点，这次切断
4、然后所有都切好之后放到碗里面加上姜丝、料酒和一点点食盐抓到发粘，腌制一会
5、酸菜、葱姜切成小片备用
6、锅里面放底油，先加入葱姜炒香
7、然后放入大概1大勺剂量的郫县豆瓣
8、翻炒，添一点点水，直到炒出来红油为止
9、这个时候下进去切好的酸菜
10、倒进去高汤或者是加了水的浓汤宝
11、倒进去已经腌制好的鱼片
12、大火煮个三五分钟即可，时间长了鱼片就会老的哦
温馨小贴士：
黄瓜和鲤鱼能一起吃：黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。
简易酸菜鱼
主料：葱姜蒜60克、泡姜30克、小米辣段20克、腌龙利鱼片克、酸菜叶克
制作工艺：
1、蒜切成片，酸菜用自来水冲洗10分钟，挤干水分待用
2、锅中放30g油(约两汤匙)烧热
3、放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜叶和花椒，炒出香味，放入g水烧滚3分钟
4、将龙利鱼片一片片放入锅中，改小火煮沸至龙利鱼熟
5、加入鲜汤汁，拌匀出锅
以上就是酸菜鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就
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