小艾总是不厌其烦地奉劝大家；想要吃美食的话，一定要自己亲自动手，之所以这样说，这很有道理的，就比如说水煮鱼这道菜的制作过程非常复杂，肯定也非常浪费时间，但如果你去饭店点这道菜，人家二十分钟左右就给你做好了，这是为什么呢？显然我们不能说人家偷工减料，但绝对是有很多加工被他们给省略了。
接下里小艾给大家分享正确的水煮鱼加工过程，我们先准备一些辅助食材，四个小姑切成小块；大蒜切沫、香菜切小段、生姜一半切片一半切沫，黄豆芽不用切，上述辅助食材中有你不吃的也可以不放。
多买一些干辣椒，然后用剪子剪成小段，这个工序有点复杂，需要你把辣椒籽挑出来扔掉，因为辣椒籽会黏在鱼肉和鱼骨头了，你一口吃下去会搁到牙，再则，正常人的消化系统很难消化辣椒籽，挑完之后把生姜沫、大蒜沫、香菜杆放到干辣椒小碗里。
现在我们开始处理鱼（宰杀的工序可以交给卖家帮你弄），鱼的种类你自己选择，把鱼买回来洗干净放到砧板上，用锋利点的菜刀把鱼身两面肉最多的地方切下来，切记要注意自己的左后别被正在用右手拿刀切鱼的时候伤到手，建议左手上佩戴防护手套。
其实这道工序就是骨肉分离，紧接着再把鱼头剁下来，把鱼头内部摊开；把鱼的牙齿切掉，任何鱼的牙齿部位细菌都非常的多，处理完鱼牙齿之后，把鱼骨头剁成小块冲洗干净，再把切下来的整块鱼肉切成小片。
接下来我们把鱼肉放到小盆子中腌制十分钟，腌制的调味料有料酒、食用盐，再加一个鸡蛋清，可以让鱼肉吃起来更加鲜嫩，切记不能放在冰箱中保鲜，然后我们在把鱼骨头腌制十分钟。
腌制鱼骨头的调味料和腌制鱼肉的调味料一样，但是鱼骨头比较锋利，在搅拌的过程中容易伤到我们的手和手指，所以最好是带着防护手套，千万不要用那种塑料的，太薄了没有什么用。
把火候开到中等，往锅里倒入一勺食用油，等到油温升高之后，就把切好的生姜篇下锅爆香，再放点花椒、两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒继续爆香，这个工序倒是简单，只要注意点被让油滴汤到自己就行。
紧接着把鱼骨头下锅爆炒，炒的时候要把锅底的汁液铲起来泼洒到鱼骨头上，如果会颠勺的话，那么炒几下；颠几下勺。
感觉炒的差不多了就往锅里倒入和鱼骨头平齐的开水，切记炖任何鱼都要使用开水，因为可以去腥，作用甚至比料酒还要管用。
锅中的水被煮的沸腾的时候，就把之前准备的青菜下锅，同时再调一下味，胡椒粉、食用盐、陈醋、大概煮三分钟左右就把里面的所有食物捞出来放到一个大一点的容器里面，汤汁仍然留在锅里。
现在改成小火，把鱼肉放进锅中煮，煮鱼肉的时候你要待在锅边，时不时搅动一下锅中的鱼肉。
感觉煮熟了，就尝一尝，如果可以吃了，就捞出来跟之前出过的鱼骨头放到一起，就像上图中这样操作就行，汤也盛出来。
如图所示，锅中油温升高后，把剩下的调味食材全部下锅爆香，完事后泼洒到盛出来的水煮鱼上。
最后这道美食就彻底完成了，想必大家也会觉得水煮鱼的做法太复杂吧，其实说到底饭店做的肯定没有这样多的加工，这样看来，大家以后是做水煮鱼吃，还是到饭店去吃呢？
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