我是一个地道的四川人，家人都是重口味，特别喜欢麻辣味道的菜，如果你也喜欢麻辣口味，那么今天的菜非常适合你。沸腾鱼，端上桌后，看着就很有气势，辣椒的香气弥漫在空中，滋滋作响，看着就非常诱人。鱼肉鲜嫩无比，配菜清脆爽口，回味无穷。看着就让人留口水。沸腾鱼在北方很多地区，叫做水煮鱼，这道菜肴，深受全国食客的喜爱。
首先我们准备一条鲜活的草鱼，大约一斤重左右。草鱼宰杀之前，要先放血。放血后的草鱼，可以减少血腥味儿。放血后的草鱼刮去鱼鳞，摘除内脏和鱼鳃，然后清洗干净备用。首先我们将鱼肉片下来。将鱼骨剁成小块，放入盆中。将鱼肚取下来，剁成小块儿。然后将鱼肉，切成三毫米厚的片备用。鱼片也可以片得厚一点，不要太薄，不然容易碎。鱼片切好后我们开始清洗。盆中加入食用盐，加入适量的啤酒。盐加啤酒，去除鱼腥味和血水，效果比较好。清洗的时候，我们搓洗大约一分钟左右。搓洗后用清水多透几次。鱼片清洗后挤干水分备用。
接下来我们开始腌制，盆中加入食用盐，加入少许的胡椒粉，然后将鱼肉搅拌均匀，搅拌的目的，利用盐分将鱼肉收紧。鱼肉搅拌均匀后，加入一个蛋清。我们抓几下，然后再撒一点干淀粉，再继续搅拌，腌制10分钟。淀粉加蛋清可以锁住鱼肉的水分，这样做好的菜，鲜味儿更浓肉也滑嫩。然后我们将鱼骨和鱼片分开。下面我们准备其他配菜，凤尾一颗，改刀切成小条备用。再加一点点豆芽，然后我们开始调制料汁。取一个空碗，加入生姜末蒜蓉。小米椒碎，葱花。孜然粉，十三香适量。老干妈香辣豆豉2勺。再加一点点花椒油，然后将所有料头和调料搅拌均匀。
锅中加入清水。然后再加入干辣椒和青花椒，用水焯一下。焯制过的干辣椒和花椒，不容易炒焦。焯好水后，我们倒出沥干水分备用。然后锅中再次加入清水。水中放一点点食用盐。水烧开后加入配菜，将配菜煮熟。煮制的过程中，加入适量的食用油。配菜焯好后，用漏勺捞出，沥干水分放入盆中垫底儿。锅中再次加入清水，水开后将鱼骨下锅煮熟。鱼骨煮熟后，用漏勺捞出放入配菜上面。然后将鱼片下锅，开小火将鱼肉烫至七成熟。鱼片烫至七成熟后，用漏勺捞出放入盆中。然后将调好的味汁，均匀的撒在鱼肉上面。。将锅继续烧热，锅热后加入菜籽油。油烧至7成热之后，将焯过水的花椒干辣椒，下入锅中炸香。花椒辣椒炸香后，将油全部倒入盆中。上面撒上适量的香菜和葱花即可
联系电话：