每食计划[第期]
喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。
俗话说：吃在中国，味在四川。川渝美食遍布大江南北,甚至火出国门，已然成为国民接受度最高的菜系之一。往期喵小厨介绍过不少川菜，今天给大家分享的这道「豆瓣烧草鱼」就是源自川菜里经典又传奇的豆瓣鱼，一起来看看吧~
——喵小厨
“两千年的泡菜坛子，三百年的豆瓣，加上岷江水系里的一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，终于汇成了一条红亮鲜香的豆瓣鱼。”这是关于豆瓣鱼的民间说法，它的传奇之处就在于这具有“川菜之魂”成都郫县豆瓣酱的点睛之笔。
豆瓣鱼是川菜里的经典名菜，选以一尾鲜鱼，配以郫县豆瓣等调料烹制而成。成菜色泽红亮，一瓣生香，口感咸鲜辣酸，它既不似水煮鱼的麻辣，也不像清蒸鱼的平淡，而给人以温和鲜美的舌尖体验。
另外，做豆瓣鱼的选材也比较讲究。一般可以选择身材曼妙些的鱼，比如鲫鱼或草鱼，个头适中易入味。
鲫鱼性平味甘，高蛋白，低脂肪，还具有较高的药用价值。草鱼作为四大家鱼之一，不仅味道鲜美，而且极具营养价值，富含优质蛋白，含量是猪肉的两倍，且人体容易吸收，柔嫩不腻，开胃滋补，不论红烧还是做汤，都是非常好的选择。
小小的豆瓣酱，就能化腐朽为神奇，
酝酿出一道经典传世美食。
这道酸菜鱼，色泽鲜亮，红润诱人，
微焦的表皮，鲜嫩的肉质，
咸鲜微辣带点酸甜，
口感层次分明，十分美味！
营养成分
草鱼（营养成分含量/克）
热量：大卡
碳水化合物：0克
脂肪：5.2克
蛋白质：16.6克
其他营养成分：维生素A、胆固醇
镁、钙、磷、钾
三菜加一汤，营养又健康
三菜一汤讲究荤素搭配，咸淡相宜和
营养健康。
今日推荐豆瓣烧草鱼，丰富的优质蛋白好吸收！
青笋黑木耳炒肉片，香甜脆嫩，有滋有味~
再炒个花菜配上苦瓜淡菜汤，清新爽口好味道~
跟喵小厨食
谱做菜，每天吃饭不用愁~
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喵喵妙招/
做好豆瓣鱼需要注意什么？
喵喵给你支妙招~
①煎鱼前，给鱼身涂抹的盐不宜太多，因为豆瓣酱偏咸，以免整体口味过咸；
②煎鱼时，可用生姜片涂抹锅底，可防止鱼皮破损，煎至两面微焦，用汤勺将热油反复浇至鱼身；
③醋一定要放，能够提鲜，但不宜添加过早，否则容易挥发。
往期菜谱
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